Pancita Keto sin Maíz

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Panza de res (tripe), limpia— 1 kgcortada en trozos de 3-4 cm
• 2
  Chiles guajillo secos— 8 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1 medianapartida por la mitad
• 5
  Ajo, dientes— 4
• 6
  Epazote fresco— 2 ramas grandes
• 7
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Agua— la necesaria
• 11
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 12
  Limones— 2 piezaspara servir, en rodajas
• 13
  Rábanos— 1/2 tazafinamente rebanados, para servir
• 14
  Cebolla blanca— 1/4 tazapicada finamente, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava la panza de res a fondo bajo agua fría, raspando cualquier impureza. Corta en trozos medianos (aprox. 3-4 cm).

2. 2

   En una olla grande con abundante agua y una de las mitades de cebolla, cocina la panza a fuego medio-alto por 10 minutos. Escurre, enjuaga la panza y desecha el agua con la cebolla. Este paso ayuda a eliminar olores y blanquearla.

3. 3

   Regresa la panza a la olla limpia con agua fresca (cubriendo la panza), la otra mitad de cebolla, 2 dientes de ajo y 1 rama de epazote. Sazona con sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina por 2-3 horas, o hasta que la panza esté muy tierna.

4. 4

   Mientras tanto, para la salsa de chile: Hierve agua en una olla pequeña. Agrega los chiles guajillo y ancho y cocina por 10 minutos hasta que estén suaves. Retira los chiles del agua y licúalos con los 2 dientes de ajo restantes, 1/4 taza del agua de cocción de los chiles, orégano y comino hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo.

5. 5

   Una vez que la panza esté tierna, retira la cebolla, el ajo y el epazote de la olla. En una sartén aparte, calienta el aceite de aguacate o manteca. Vierte la salsa de chile colada y cocina a fuego medio por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezca y espese ligeramente.

6. 6

   Incorpora la salsa de chile cocida a la olla de la panza. Agrega la rama restante de epazote fresco y ajusta la sal si es necesario. Cocina a fuego bajo por al menos 30 minutos más para que los sabores se integren.

7. 7

   Sirve la Pancita Keto caliente, acompañada de cebolla picada finamente, rebanadas de rábano y rodajas de limón fresco al gusto.