Panna Cotta Keto de Café Espresso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (heavy cream)— 500 ml35% o más de grasa
• 2
  Café espresso fuerte— 120 mlrecién hecho y concentrado
• 3
  Eritritol granulado o en polvo— 80 go al gusto, ajusta la dulzura
• 4
  Gelatina sin sabor en polvo— 7 gaproximadamente 1 sobre o 2.5 cucharaditas
• 5
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 6
  Agua fría— 60 mlpara hidratar la gelatina
• 7
  Cacao en polvo sin azúcar— al gustopara decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina sin sabor uniformemente sobre el agua fría y deja reposar por 5 minutos. La gelatina se hidratará y espesará, formando una pasta.

2. 2

   Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, combina la crema para batir, el café espresso, el eritritol y el extracto de vainilla. Calienta la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy caliente y el eritritol se haya disuelto completamente (aproximadamente 5-7 minutos), evitando que hierva.

3. 3

   Retira la cacerola del fuego y añade la gelatina hidratada a la mezcla caliente. Revuelve vigorosamente con una cuchara o un batidor de varillas durante 2-3 minutos hasta que la gelatina se disuelva por completo y no queden grumos.

4. 4

   Vierte cuidadosamente la mezcla de panna cotta en 4 moldes individuales (pueden ser ramequines, vasos pequeños o moldes de silicona), dividiendo la mezcla equitativamente.

5. 5

   Cubre cada molde con papel film para evitar que se forme una costra en la superficie y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente durante toda la noche, hasta que la panna cotta esté firme y bien cuajada.

6. 6

   Para servir, puedes desmoldar la panna cotta sumergiendo rápidamente la base del molde en agua caliente por unos segundos y volteándola sobre un plato. Si utilizas vasos, sírvela directamente. Decora cada porción con un ligero espolvoreo de cacao en polvo sin azúcar, si lo deseas.