Panna Cotta Keto de Cajeta Sin Azúcar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  crema para batir (nata para montar)— 2 tazas (480 ml)35% de grasa o más
• 2
  agua fría— 1/4 taza (60 ml)
• 3
  grenetina sin sabor (gelatina en polvo)— 2 sobres (14 g)
• 4
  eritritol granulado— 1/2 taza (96 g)o al gusto
• 5
  extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 6
  sal— 1 pizca
• 7
  queso de cabra fresco— 115 g (4 oz)suave, tipo log, a temperatura ambiente
• 8
  eritritol granulado (para la cajeta)— 1/4 taza (48 g)o al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón pequeño, vierte el agua fría y espolvorea uniformemente la grenetina. Deja reposar por 5 minutos para que se hidrate y espese.

2. 2

   En una cacerola mediana, combina las 2 tazas de crema para batir, 1/2 taza de eritritol, 1 cucharadita de extracto de vainilla y la pizca de sal. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente pero sin hervir y el eritritol se haya disuelto por completo (aproximadamente 5 minutos).

3. 3

   Retira la cacerola del fuego y agrega la grenetina hidratada. Revuelve vigorosamente hasta que la grenetina se disuelva por completo y la mezcla esté suave. No deben quedar grumos.

4. 4

   Divide la mezcla de panna cotta en 4 moldes individuales (ramekines, vasos pequeños o copas). Refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que estén completamente firmes.

5. 5

   Mientras la panna cotta se enfría, prepara la cajeta keto: En otra cacerola pequeña, combina el queso de cabra suave, la 1/2 taza de crema para batir y 1/4 taza de eritritol. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que el queso se derrita y la mezcla esté suave y sin grumos (aproximadamente 3-5 minutos).

6. 6

   Continúa cocinando la 'cajeta' a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, por 5-7 minutos adicionales, hasta que espese a una consistencia de salsa. Retira del fuego y añade 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Deja enfriar ligeramente; la salsa espesará más al enfriarse.

7. 7

   Una vez que la panna cotta esté firme, desmolda si lo deseas (pasando un cuchillo delgado por el borde y sumergiendo el fondo del molde brevemente en agua caliente) o sírvela directamente en el recipiente. Cubre generosamente con la cajeta keto sin azúcar antes de servir.