Panna Cotta Keto de Caramelo Keto Sin Azúcar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (nata para montar)— 2 tazas (480 ml)con al menos 35% de grasa
• 2
  Eritritol granulado o en polvo— 1/2 taza (120g)dividido para panna cotta y caramelo
• 3
  Extracto de vainilla— 2 cucharaditasdividido
• 4
  Grenetina sin sabor (gelatina en polvo)— 1 cucharada (10g)
• 5
  Agua fría— 1/4 taza (60 ml)
• 6
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadas (56g)
• 7
  Sal— 1 pizcapara el caramelo

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un recipiente pequeño, espolvorea la grenetina sobre el agua fría y déjala reposar por 5 minutos para que se hidrate y 'florezca'.

2. 2

   En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, combina 2 tazas de crema para batir, 1/4 taza de eritritol y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Calienta suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el eritritol se disuelva completamente y la mezcla esté caliente pero sin hervir (aproximadamente 5-7 minutos).

3. 3

   Retira la cacerola del fuego y agrega la grenetina hidratada, revolviendo vigorosamente hasta que se disuelva por completo. Cuela la mezcla si hay grumos.

4. 4

   Divide la mezcla de panna cotta uniformemente en 4 moldes individuales (vasos, copas o moldes de silicona) y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que cuaje por completo.

5. 5

   Para el caramelo keto: en una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el 1/4 taza restante de eritritol y la pizca de sal. Cocina sin dejar de revolver por unos 5-7 minutos, hasta que el eritritol se disuelva y la mezcla adquiera un color dorado claro (similar al caramelo).

6. 6

   Retira del fuego y añade con cuidado el 1/4 de taza de crema para batir restante y la cucharadita restante de extracto de vainilla. Vuelve a colocar a fuego bajo y cocina por 3-5 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que el caramelo espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar por unos 10-15 minutos para que espese aún más.

7. 7

   Una vez que la panna cotta esté firme, desmóldala (si usaste moldes) o sírvela directamente en los vasos. Vierte generosamente el caramelo keto sobre cada porción antes de servir.