Panna Cotta Keto de Coco Tropical

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240 ml)35% de grasa o más
• 2
  leche de coco entera (full-fat)— 1 taza (240 ml)sin azúcar, de lata
• 3
  eritritol granulado— 1/4 taza (50g)o al gusto
• 4
  grenetina (gelatina sin sabor)— 1 sobre (7g)
• 5
  agua fría— 3 cucharadaspara hidratar la grenetina
• 6
  extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 7
  ralladura de limón verde— 1 cucharaditapara un toque fresco
• 8
  coco rallado sin azúcar— 2 cucharadaspara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón pequeño, espolvorea la grenetina sobre las 3 cucharadas de agua fría y déjala reposar por 5 minutos para que se hidrate y "florezca".

2. 2

   En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, combina la crema para batir, la leche de coco entera y el eritritol. Calienta la mezcla sin que hierva, removiendo ocasionalmente hasta que el eritritol se disuelva completamente, aproximadamente 5-7 minutos.

3. 3

   Retira la cacerola del fuego. Agrega la grenetina hidratada a la mezcla caliente y bate vigorosamente con un batidor de globo durante 2 minutos hasta que la grenetina se disuelva por completo y no queden grumos.

4. 4

   Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón verde a la mezcla, revolviendo bien para distribuir los sabores de manera uniforme.

5. 5

   Vierte la mezcla en 4 moldes individuales (vasos pequeños, ramequines o moldes de panna cotta). Refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que estén firmes y cuajadas.

6. 6

   Para servir, puedes desmoldarlas pasando un cuchillo fino por los bordes y sumergiendo brevemente la base del molde en agua caliente, o simplemente servirlas en el mismo recipiente. Decora cada panna cotta con el coco rallado sin azúcar.