Panna Cotta Keto de Durazno y Vainilla Mexicana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  crema para batir (heavy whipping cream)— 400 mlalta en grasa
• 2
  leche de almendra sin azúcar— 100 ml
• 3
  eritritol en polvo— 80 gdividido en dos partes de 40g
• 4
  gelatina sin sabor en polvo— 10 ggrenetina
• 5
  agua fría— 40 mlpara hidratar la grenetina
• 6
  extracto de vainilla mexicana— 1 cucharadita
• 7
  chayote pelado y picado en cubos muy pequeños— 150 gimita la textura del durazno
• 8
  extracto o saborizante natural de durazno— 1 cucharaditasin azúcar
• 9
  colorante vegetal naranja natural— 2 gotasopcional
• 10
  jugo de limón— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Espolvorea la grenetina sobre los 40 ml de agua fría en un tazón pequeño y déjala reposar durante 5 minutos hasta que se hidrate y esponje.

2. 2

   Para la base de fruta 'falso durazno': cocina el chayote picado con 50 ml de agua, 40 g de eritritol y el jugo de limón en una olla a fuego medio durante 12 minutos hasta que esté bien suave. Añade el extracto de durazno y el colorante, machaca ligeramente y reserva enfriar.

3. 3

   En una cacerola mediana, combina la crema para batir, la leche de almendra y los otros 40 g de eritritol. Calienta a fuego medio-bajo durante 6 minutos sin dejar que hierva.

4. 4

   Retira la mezcla de crema del fuego, agrega el extracto de vainilla mexicana y la grenetina hidratada; mezcla vigorosamente con un batidor de globo durante 2 minutos hasta que la grenetina se disuelva por completo.

5. 5

   Distribuye la mermelada de chayote sabor durazno en el fondo de 4 moldes o vasos individuales, vierte con cuidado la mezcla de panna cotta sobre la fruta y refrigera por al menos 4 horas antes de servir.