Panna Cotta Keto de Frambuesa

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (nata líquida pesada)— 2 tazas (480 ml)con al menos 35% de grasa
• 2
  Eritritol o stevia granulada— 1/2 tazao al gusto, ajusta la dulzura
• 3
  Gelatina sin sabor— 2 sobres (14g)
• 4
  Agua fría— 1/4 tazapara hidratar la gelatina
• 5
  Esencia de vainilla pura— 1 cucharadita
• 6
  Frambuesas frescas— 1 taza (120g)más algunas para decorar
• 7
  Jugo de limón fresco— 1 cucharadapara la salsa de frambuesa

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón pequeño, espolvorea los sobres de gelatina sobre el agua fría y deja reposar por 5 minutos para que se hidrate y "florezca".

2. 2

   En una cacerola a fuego medio-bajo, combina la crema para batir, el eritritol y la esencia de vainilla. Calienta suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el eritritol se disuelva completamente y la crema esté caliente pero sin hervir (aproximadamente 5-7 minutos).

3. 3

   Retira la cacerola del fuego. Agrega la gelatina hidratada a la crema caliente y revuelve vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que la gelatina se disuelva por completo y no queden grumos.

4. 4

   Divide la mezcla de panna cotta uniformemente en 4 moldes individuales (vasos, ramequines o moldes de silicona). Refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que cuaje y esté firme.

5. 5

   Para preparar la salsa de frambuesa: en una cacerola pequeña, combina las frambuesas frescas (la taza para la salsa) y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, aplastando las frambuesas con una cuchara de madera, hasta que se ablanden y formen una salsa. Si lo deseas más dulce, añade una pizca de eritritol y si prefieres una salsa sin semillas, pásala por un colador fino.

6. 6

   Al momento de servir, desmolda la panna cotta (si usaste moldes) o sírvela directamente en los vasos. Vierte una porción generosa de la salsa de frambuesa por encima y decora con unas frambuesas frescas adicionales.