Panna cotta keto de frambuesa con infusión de vainilla de Papantla

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  crema para batir (heavy whipping cream)— 400 mlalta en grasa, sin azúcar añadida
• 2
  frambuesas frescas— 120 gdivididas para el coulis y decoración
• 3
  eritritol en polvo (monk fruit blend)— 60 gdividido para la base y la salsa
• 4
  gelatina en polvo sin sabor (grenetina)— 7 gaproximadamente 1 sobre
• 5
  agua fría— 45 mlpara hidratar la grenetina
• 6
  extracto natural de vainilla de Papantla— 5 ml
• 7
  Jugo de limón verde— 5 mlpara realzar el sabor del coulis

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Espolvorea la grenetina sobre el agua fría en un tazón pequeño y deja reposar durante 5 minutos para que se hidrate por completo.

2. 2

   En una olla pequeña a fuego medio-bajo, calienta la crema para batir junto con 40g de eritritol en polvo y la vainilla de Papantla durante 6 minutos, revolviendo constantemente sin permitir que llegue a hervir.

3. 3

   Retira la crema del fuego, agrega la grenetina hidratada y bate enérgicamente con un batidor de globo durante 2 minutos hasta que la grenetina se disuelva totalmente sin dejar grumos.

4. 4

   Divide la mezcla de crema equitativamente en 4 moldes o vasos individuales y refrigera durante al menos 4 horas hasta que esté completamente firme.

5. 5

   Para el coulis, coloca 100g de frambuesas, 20g de eritritol y el jugo de limón en una sartén pequeña a fuego bajo; cocina por 5 minutos aplastando suavemente las frambuesas con un tenedor hasta obtener un jarabe espeso.

6. 6

   Cuela la salsa de frambuesa para retirar las semillas si deseas una textura tersa, deja enfriar a temperatura ambiente y vierte sobre las panna cottas firmes antes de servir decoradas con las frambuesas restantes.