Panna Cotta Keto de Matcha con Coulis de Frutos Rojos

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (nata líquida pesada)— 2 tazas (480 ml)35% de grasa o más
• 2
  Leche de coco de lata (grasa completa)— 1/2 taza (120 ml)sin azúcar, la parte cremosa
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 taza (80-100 g)o al gusto, dependiendo de la dulzura deseada
• 4
  Gelatina sin sabor en polvo— 2 sobres (14 g)aproximadamente 2 cucharadas
• 5
  Agua fría— 1/4 taza (60 ml)para hidratar la gelatina
• 6
  Matcha en polvo de grado ceremonial— 2 cucharaditasajustar al gusto para intensidad de sabor
• 7
  Extracto de vainilla sin azúcar— 1 cucharadita
• 8
  Frutos rojos mixtos (fresas, frambuesas)— 1 taza (150 g)frescos o congelados, para el coulis
• 9
  Eritritol para el coulis— 2 cucharadaso al gusto
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharaditapara el coulis

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón pequeño, esparce la gelatina en polvo sobre el agua fría y deja reposar por 5-10 minutos para que se hidrate y se "bloome". Esto asegura que se disuelva sin grumos.

2. 2

   En una cacerola a fuego medio-bajo, combina la crema para batir, la leche de coco y 1/2 taza de eritritol. Calienta la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y el eritritol se haya disuelto por completo (unos 5-7 minutos). No dejes que hierva.

3. 3

   Retira la cacerola del fuego. Agrega el matcha en polvo y el extracto de vainilla. Bate vigorosamente con un batidor de globo hasta que el matcha se integre completamente y no queden grumos. Puedes usar un colador fino para pasar la mezcla si quieres asegurar una textura súper suave.

4. 4

   Incorpora la gelatina hidratada a la mezcla caliente. Revuelve hasta que la gelatina se disuelva por completo, aproximadamente 2-3 minutos. Asegúrate de que no queden grumos de gelatina.

5. 5

   Vierte la mezcla en 4 moldes individuales o vasitos. Refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que cuaje firmemente.

6. 6

   Para preparar el coulis: en una cacerola pequeña, combina los frutos rojos, las 2 cucharadas de eritritol y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo durante 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frutas se ablanden y suelten sus jugos. Puedes machacarlas ligeramente con un tenedor. Retira del fuego y deja enfriar. Si deseas un coulis más suave, puedes licuarlo y pasarlo por un colador fino.

7. 7

   Desmolda la panna cotta (sumergiendo brevemente el fondo del molde en agua caliente si es necesario) o sírvela directamente en los vasitos. Acompaña con el coulis de frutos rojos al gusto.