Panna Cotta Keto de Papaya y Coco con Toque Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (heavy cream)— 2 tazas (480 ml)35-40% grasa
• 2
  Leche de coco de lata (full fat)— 1 taza (240 ml)Sin azúcar, solo la parte sólida y cremosa
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 taza (80g)O al gusto
• 4
  Extracto de vainilla natural— 1 cucharadita
• 5
  Gelatina sin sabor en polvo— 2 sobres (14g)
• 6
  Agua fría— 1/4 taza (60 ml)Para hidratar la gelatina
• 7
  Papaya madura (solo para el coulis)— 70gSin semillas ni piel, en cubos pequeños
• 8
  Jugo de limón verde fresco— 1 cucharada
• 9
  Eritritol (para el coulis)— 1 cucharaditaO al gusto
• 10
  Pizca de chile en polvo (tipo Tajín sin azúcar)— OpcionalPara un toque mexicano

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina sobre el agua fría y deja reposar por 5 minutos para que se hidrate.

2. 2

   En una olla mediana a fuego medio-bajo, combina la crema para batir, la leche de coco, 1/2 taza de eritritol y el extracto de vainilla. Calienta la mezcla sin dejar que hierva, removiendo ocasionalmente, hasta que el eritritol se disuelva por completo (aproximadamente 5-7 minutos).

3. 3

   Retira la olla del fuego. Agrega la gelatina hidratada a la mezcla caliente y remueve vigorosamente hasta que se disuelva completamente. Cuela la mezcla si deseas una textura extra suave.

4. 4

   Divide la mezcla de panna cotta en 4 ramequines o moldes individuales. Cubre cada uno con papel film y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que estén firmes.

5. 5

   Para el coulis de papaya: En un procesador de alimentos o licuadora pequeña, combina los cubos de papaya, el jugo de limón y 1 cucharadita de eritritol. Procesa hasta obtener un puré suave. Si la papaya es muy fibrosa, puedes colarlo. Si deseas un toque picante, agrega una pizca de chile en polvo y mezcla.

6. 6

   Para servir, pasa un cuchillo delgado por el borde de cada panna cotta o sumerge brevemente la base del molde en agua caliente para desmoldar. Sirve la panna cotta invertida en un plato y acompaña con una cucharada generosa del coulis de papaya keto.