Panqué Keto de Café Espresso

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendra— 1.5 tazas (150g)
• 2
  harina de coco— 1/4 taza (30g)
• 3
  eritritol granulado— 1/2 taza (100g)más 2 cucharadas para el glaseado
• 4
  polvo para hornear— 1.5 cucharaditas
• 5
  bicarbonato de sodio— 1/2 cucharadita
• 6
  sal— 1/4 cucharadita
• 7
  mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)suavizada
• 8
  queso crema— 113g (4 oz)suavizado
• 9
  huevos grandes— 3 piezas
• 10
  café espresso fuerte— 1/2 taza (120ml)frío, más 1-2 cucharadas para el glaseado
• 11
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 12
  crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza (60ml)más 2 cucharadas para el glaseado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina (con harina de almendra) un molde para panqué de 20x10 cm.

2. 2

   En un tazón grande, cierne y mezcla la harina de almendra, harina de coco, 1/2 taza de eritritol, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal. Reserva.

3. 3

   En otro tazón, con una batidora eléctrica, bate la mantequilla suavizada y el queso crema hasta obtener una mezcla suave y homogénea (aproximadamente 2-3 minutos).

4. 4

   Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Luego incorpora el café espresso frío, el extracto de vainilla y 1/4 taza de crema para batir hasta que estén bien combinados.

5. 5

   Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad solo hasta que se combinen y no queden grumos. No batas en exceso.

6. 6

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

7. 7

   Deja enfriar el panqué en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo y transferirlo a una rejilla para enfriar completamente.

8. 8

   Para el glaseado (opcional): En un tazón pequeño, bate las 2 cucharadas restantes de eritritol, las 1-2 cucharadas de espresso y las 2 cucharadas de crema para batir hasta obtener una consistencia suave. Una vez que el panqué esté completamente frío, rocía el glaseado por encima.