Panqué Keto de Canela

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Harina de almendras superfina— 1 1/2 tazas
• 2
  Eritritol granulado o monk fruit— 1/2 tazamás 1 cucharada para el remolino
• 3
  Polvo para hornear— 2 cucharaditas
• 4
  Goma xantana— 1/2 cucharaditaopcional, para mejor textura
• 5
  Canela molida— 1 1/2 cucharaditasmás 1/2 cucharadita para el remolino
• 6
  Huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 7
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)derretida
• 8
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  Crema agria (sour cream) o queso crema— 1/4 taza (60g)a temperatura ambiente

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta tu horno a 175°C (350°F). Prepara un molde para panqué (aproximadamente 20x10 cm) engrasándolo y espolvoreándolo ligeramente con harina de almendras para evitar que se pegue.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, 1/2 taza de eritritol, el polvo para hornear, la goma xantana y 1 1/2 cucharaditas de canela molida. Asegúrate de que no haya grumos y reserva.

3. 3

   En otro tazón, bate los huevos, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la crema agria (o queso crema) hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

4. 4

   Vierte los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que estén apenas combinados. No batas en exceso. Si la masa parece muy espesa, puedes añadir 1-2 cucharadas de leche de almendras sin azúcar.

5. 5

   Para el remolino de canela, en un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de eritritol y 1/2 cucharadita de canela molida.

6. 6

   Vierte la mitad de la masa del panqué en el molde preparado. Espolvorea uniformemente la mitad de la mezcla del remolino de canela. Luego, añade el resto de la masa y espolvorea la mezcla restante del remolino. Con un cuchillo o palillo, haz un ligero movimiento en espiral a través de la masa para crear el efecto de remolino.

7. 7

   Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del panqué salga limpio. Vigila para que no se dore demasiado en la superficie.

8. 8

   Deja enfriar el panqué en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo y transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente. Corta en rebanadas y sirve.