Panqué Keto de Canela Tradicional

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas (180g)bien compactada
• 2
  Eritritol granulado— 1/2 taza (96g)para la masa
• 3
  Polvo para hornear— 1.5 cucharaditas
• 4
  Sal marina fina— 1/4 cucharadita
• 5
  Canela en polvo— 1 cucharadapara la masa
• 6
  Huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 7
  Mantequilla sin sal derretida— 1/2 taza (113g)más 2 cucharadas para el streusel
• 8
  Crema para batir pesada (heavy cream)— 1/4 taza (60ml)
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  Para el Streusel de Canela:— 1/4 taza (30g)harina de almendras
• 11
  Eritritol granulado— 2 cucharadas (24g)para el streusel
• 12
  Canela en polvo— 1 cucharaditapara el streusel

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina (con un poco de harina de almendras o cacao en polvo para evitar que se pegue) un molde para panqué de 23x13 cm y reserva.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, 1/2 taza de eritritol, el polvo para hornear, la sal y 1 cucharada de canela en polvo. Asegúrate de que no queden grumos y todos los ingredientes secos estén bien incorporados.

3. 3

   En otro tazón mediano, bate los huevos. Luego agrega la 1/2 taza de mantequilla derretida, la crema para batir y el extracto de vainilla. Bate hasta que la mezcla esté homogénea.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que apenas se combinen. No sobremezcles; la masa debe quedar espesa.

5. 5

   Prepara el streusel: en un tazón pequeño, combina 1/4 taza de harina de almendras, 2 cucharadas de eritritol y 1 cucharadita de canela. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla derretida restante y mezcla con un tenedor hasta formar migas.

6. 6

   Vierte la mitad de la masa del panqué en el molde preparado, extiéndela uniformemente. Espolvorea la mitad del streusel encima. Luego, agrega el resto de la masa y cúbrelo con el resto del streusel.

7. 7

   Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Si el streusel se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo suavemente con papel aluminio durante los últimos 10-15 minutos de cocción.

8. 8

   Retira el panqué del horno y déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de desmoldar. Deja enfriar completamente sobre la rejilla antes de rebanar y servir para asegurar una textura firme y deliciosa.