Panqué Keto de Caramelo Salado Tipo Glorias

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 2 tazas
• 2
  eritritol granulado— 1/2 tazapara el panqué
• 3
  eritritol dorado o alulosa— 1/2 tazapara el caramelo
• 4
  mantequilla sin sal— 100gderretida para la masa
• 5
  mantequilla sin sal— 50gpara el caramelo
• 6
  huevos grandes— 4 piezasa temperatura ambiente
• 7
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 tazapara el caramelo
• 8
  polvo para hornear— 1 cucharadita
• 9
  extracto de vainilla mexicana— 2 cucharaditasdivididas
• 10
  canela molida— 1/2 cucharadita
• 11
  sal de mar— 1/2 cucharaditapara el caramelo salado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde para panqué rectangular con mantequilla o fórralo con papel encerado.

2. 2

   En un tazón grande, bate los 4 huevos con el eritritol granulado y 1 cucharadita de extracto de vainilla durante 3 minutos hasta que la mezcla esté espumosa y ligeramente pálida.

3. 3

   Agrega la harina de almendra, el polvo para hornear, la canela molida y la mantequilla derretida (100g); integra todo con una espátula mediante movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.

4. 4

   Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la superficie esté dorada.

5. 5

   Mientras el panqué se hornea, prepara el caramelo: en un cazo pequeño a fuego medio-bajo, derrite los 50g de mantequilla junto con el eritritol dorado hasta que empiece a burbujear y tome un color dorado (aprox. 5 minutos).

6. 6

   Agrega con cuidado la crema para batir, la sal de mar y la cucharadita restante de vainilla al cazo; reduce a fuego bajo y cocina mezclando constantemente durante 5 a 7 minutos hasta que espese ligeramente.

7. 7

   Retira el panqué del horno y deja enfriar en el molde por 15 minutos; desmolda sobre una rejilla y vierte el caramelo keto tibio encima antes de rebanar y servir.