Panqué Keto de Coco y Vainilla

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de coco— 1/2 tazacernida
• 2
  eritritol en polvo— 1/2 tazao endulzante monk fruit
• 3
  huevos grandes— 6 piezasa temperatura ambiente
• 4
  mantequilla sin sal— 1/2 tazaderretida
• 5
  leche de coco en lata— 1/4 tazasin azúcar, solo la crema densa
• 6
  coco rallado sin azúcar— 1/3 tazapara la masa y decorar
• 7
  extracto de vainilla mexicana— 1 cucharadita
• 8
  polvo para hornear— 1 cucharadita
• 9
  canela en polvo— 1/2 cucharadita
• 10
  sal marina— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde para panqué de 20x10 cm con un poco de mantequilla o cubre con papel encerado.

2. 2

   En un tazón grande, bate los 6 huevos junto con el eritritol y la mantequilla derretida durante 3 minutos hasta que la mezcla se vea homogénea y ligeramente espumosa.

3. 3

   Agrega la leche de coco, la sal y el extracto de vainilla a los líquidos, batiendo por 1 minuto adicional para integrar bien.

4. 4

   En otro recipiente, mezcla la harina de coco, el polvo para hornear, la canela y la mitad del coco rallado.

5. 5

   Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida poco a poco, batiendo a velocidad baja hasta deshacer todos los grumos. Deja reposar la masa durante 5 minutos para que la harina de coco absorba la humedad.

6. 6

   Vierte la mezcla en el molde preparado, alisa la superficie con una espátula y espolvorea el resto del coco rallado por encima.

7. 7

   Hornea a 175°C durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la superficie esté dorada.

8. 8

   Retira del horno y deja enfriar el panqué dentro del molde sobre una rejilla durante 15 minutos antes de desmoldar y rebanar.