Panqué Keto de Frambuesa

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 ½ tazas
• 2
  Harina de coco— ¼ taza
• 3
  Eritritol granulado— ¾ tazao al gusto
• 4
  Huevos grandes— 4 piezasa temperatura ambiente
• 5
  Mantequilla sin sal— ½ taza (113g)derretida y enfriada
• 6
  Crema agria (sour cream)— ½ tazao queso crema ablandado
• 7
  Levadura en polvo— 1 ½ cucharaditas
• 8
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  Ralladura de limón— 1 cucharaditaopcional, para realzar el sabor
• 10
  Frambuesas frescas o congeladas— 1 tazaligeramente enharinadas con harina de almendras si son congeladas
• 11
  Sal— ¼ cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde para panqué (aproximadamente 20x10 cm) o cúbrelo con papel para hornear, dejando un poco de excedente a los lados para facilitar el desmolde.

2. 2

   En un bol grande, combina la harina de almendras, harina de coco, eritritol, levadura en polvo y sal. Mezcla bien con un batidor de mano para asegurar que no queden grumos y que los ingredientes secos estén uniformemente distribuidos.

3. 3

   En otro bol mediano, bate los huevos ligeramente. Incorpora la mantequilla derretida (asegurándote de que esté fría para no cocinar los huevos), la crema agria, el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si la utilizas). Mezcla hasta que todos los ingredientes húmedos estén bien integrados.

4. 4

   Vierte la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Con una espátula o batidora a baja velocidad, mezcla suavemente hasta que la masa se combine y no queden rastros de harina seca. Evita mezclar en exceso para mantener la textura ligera del panqué.

5. 5

   Incorpora las frambuesas a la masa con movimientos suaves y envolventes. Si usas frambuesas congeladas, enharínalas ligeramente con una cucharadita de harina de almendras antes de agregarlas para evitar que se asienten en el fondo del molde.

6. 6

   Vierte la masa preparada en el molde para panqué y extiéndela uniformemente con la espátula. Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del panqué salga limpio. El tiempo de cocción puede variar según el horno.

7. 7

   Una vez horneado, retira el panqué del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo con cuidado. Transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar y servir.