Panqué Keto de Kiwi Tropical

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (100g)
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza (30g)
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 taza (100g)o al gusto
• 4
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 5
  Sal— 1/4 cucharadita
• 6
  Huevos grandes— 3 unidadesa temperatura ambiente
• 7
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)derretida y enfriada
• 8
  Crema agria (o crema para batir espesa)— 1/4 taza (60ml)
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  Kiwis pequeños— 2 unidades1 para puré, 1 para rebanadas de adorno

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina (con harina de almendras) un molde para panqué de 23x13 cm.

2. 2

   En un tazón grande, combina la harina de almendras, harina de coco, eritritol, polvo para hornear y sal. Mezcla bien hasta que no haya grumos.

3. 3

   En otro tazón, bate los huevos, la mantequilla derretida, la crema agria y el extracto de vainilla hasta que estén bien incorporados.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea. No batas en exceso.

5. 5

   Pela un kiwi y haz un puré con él (puedes usar un tenedor o licuadora para una textura más suave). Agrega el puré de kiwi a un cuarto de la masa y mezcla suavemente.

6. 6

   Vierte la mayor parte de la masa 'blanca' en el molde preparado. Luego, agrega la masa con kiwi en el centro y, con un palillo o cuchillo, haz un remolino suave para crear el efecto marmoleado. No mezcles demasiado.

7. 7

   Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Si el panqué se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel aluminio.

8. 8

   Deja enfriar el panqué en el molde por 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que enfríe completamente. Pela y corta el kiwi restante en rebanadas finas para decorar antes de servir.