Panqué Keto de Limón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 2 tazas (aprox. 200g)
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza (aprox. 30g)
• 3
  Eritritol granulado— 3/4 taza (aprox. 150g)
• 4
  Polvo para hornear— 2 cucharaditas
• 5
  Sal— 1/4 cucharadita
• 6
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)derretida y ligeramente fría
• 7
  Huevos grandes— 4 piezas
• 8
  Crema agria (sour cream)— 1/2 taza (120g)o yogur griego natural sin azúcar
• 9
  Jugo de limón fresco— 1/4 taza
• 10
  Ralladura de limón— 2 limones grandes
• 11
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 12
  Eritritol en polvo (azúcar glass keto)— 1/2 tazapara el glaseado
• 13
  Jugo de limón extra— 2-3 cucharadaspara el glaseado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde para panqué (aproximadamente 20x10 cm) y 'enharina' ligeramente con harina de almendras extra para evitar que se pegue.

2. 2

   En un tazón grande, combina la harina de almendras, harina de coco, eritritol granulado, polvo para hornear y sal. Mezcla bien con un batidor de globo para eliminar grumos.

3. 3

   En otro tazón mediano, bate la mantequilla derretida, los huevos, la crema agria, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta que estén bien integrados.

4. 4

   Vierte gradualmente los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos, mezclando con una espátula hasta que la masa esté homogénea. No batas en exceso, solo hasta que no queden rastros de harina seca.

5. 5

   Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

6. 6

   Retira el panqué del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo y transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente (aproximadamente 1 hora).

7. 7

   Mientras el panqué se enfría, prepara el glaseado: en un tazón pequeño, mezcla el eritritol en polvo con 2-3 cucharadas de jugo de limón extra hasta obtener una consistencia suave y ligeramente espesa. Una vez que el panqué esté completamente frío, rocía el glaseado por encima.