Panqué Keto de Nuez Pecanera con Glaseado de Queso Crema

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 2 tazas (224g)finamente molida
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza (28g)
• 3
  Eritritol granulado— 3/4 taza (150g)o tu endulzante keto preferido al gusto
• 4
  Polvo para hornear— 2 cucharaditas
• 5
  Bicarbonato de sodio— 1/2 cucharadita
• 6
  Sal— 1/4 cucharadita
• 7
  Huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 8
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)derretida y ligeramente enfriada
• 9
  Extracto de vainilla— 1.5 cucharaditas
• 10
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza
• 11
  Nueces pecanas— 1 tazapicadas, más algunas mitades para decorar
• 12
  Queso crema— 60gsuavizado, para el glaseado
• 13
  Eritritol pulverizado— 1/2 tazapara el glaseado
• 14
  Extracto de vainilla— 1/2 cucharaditapara el glaseado
• 15
  Crema para batir— 1-2 cucharadaspara el glaseado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina (con harina de almendras) un molde para panqué (aproximadamente 22x12 cm) y reserva.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, harina de coco, eritritol granulado, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal. Asegúrate de que no queden grumos.

3. 3

   En otro tazón mediano, bate los huevos. Luego incorpora la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la crema para batir hasta que todo esté bien combinado.

4. 4

   Vierte la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Mezcla con una espátula hasta que la masa esté homogénea, sin sobrebatir. Luego, incorpora suavemente las nueces pecanas picadas.

5. 5

   Transfiere la masa al molde preparado, distribuyéndola de manera uniforme. Hornea durante 28-32 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y el panqué esté dorado.

6. 6

   Retira el panqué del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente (aproximadamente 30-40 minutos).

7. 7

   Mientras el panqué se enfría, prepara el glaseado: en un tazón pequeño, bate el queso crema suavizado con el eritritol pulverizado y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Agrega la crema para batir una cucharada a la vez hasta obtener la consistencia deseada para el glaseado.

8. 8

   Una vez que el panqué esté completamente frío, extiende el glaseado por encima. Decora con mitades de nuez pecana si lo deseas y sirve en rebanadas gruesas.