Panqué Keto de Papaya y Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (100g)
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza (30g)
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 taza (80g)
• 4
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 5
  Bicarbonato de sodio— 1/2 cucharadita
• 6
  Sal— 1/4 cucharadita
• 7
  Huevos grandes— 3 unidades
• 8
  Mantequilla sin sal— 1/4 taza (56g)derretida y enfriada
• 9
  Leche de almendras sin azúcar— 1/4 taza (60ml)
• 10
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 11
  Extracto de papaya— 1/2 cucharaditaopcional, para realzar el sabor
• 12
  Papaya madura— 1/4 taza (35g)finamente picada
• 13
  Coco rallado sin azúcar— 3 cucharadas2 para la masa, 1 para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde para panqué de 20x10 cm y espolvorea ligeramente con harina de almendras.

2. 2

   En un bol grande, combina la harina de almendras, harina de coco, eritritol granulado, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal. Mezcla bien con un batidor de mano para integrar los ingredientes secos.

3. 3

   En otro bol, bate los huevos ligeramente. Incorpora la mantequilla derretida y fría, la leche de almendras, el extracto de vainilla y el extracto de papaya (si lo usas). Mezcla hasta que estén bien combinados.

4. 4

   Vierte la mezcla de líquidos sobre los ingredientes secos. Con una espátula, mezcla suavemente hasta que se combinen y no queden grumos grandes, teniendo cuidado de no batir en exceso para mantener la ligereza de la masa.

5. 5

   Incorpora la papaya finamente picada y las 2 cucharadas de coco rallado sin azúcar a la masa. Mezcla delicadamente para distribuir los trozos de fruta y coco de manera uniforme.

6. 6

   Vierte la masa en el molde preparado y extiende uniformemente. Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del panqué, este salga limpio.

7. 7

   Deja enfriar el panqué en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar con cuidado y transferir a una rejilla para enfriar completamente. Opcionalmente, espolvorea con la cucharada restante de coco rallado sin azúcar antes de servir.