Panuchos Keto de Pollo Pibil Yucateco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga o muslos de pollo— 500gsin piel ni hueso
• 2
  Pasta de achiote— 30g
• 3
  Jugo de limón— 1/4 tazapara sustituir naranja agria
• 4
  Vinagre blanco— 2 cdas
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Orégano seco— 1 cdta
• 7
  Comino molido— 1/2 cdta
• 8
  Sal y pimienta— al gusto
• 9
  Hoja de plátano— 1 trozo grandeopcional, para envolver el pollo
• 10
  Harina de almendras— 1 taza (100g)
• 11
  Psyllium husk en polvo— 2 cdas
• 12
  Goma xantana— 1/2 cdta
• 13
  Agua tibia— 1/2 taza + 2 cdasaproximadamente
• 14
  Champiñones crimini— 200gpicados finamente
• 15
  Chayote— 1 medianococido y machacado
• 16
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 17
  Caldo de pollo— 1/4 taza
• 18
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cdasdivididas, para "frijoles" y freír
• 19
  Pimentón ahumado— 1/2 cdta
• 20
  Cacao en polvo sin azúcar— 1/4 cdtaopcional, para color y profundidad
• 21
  Lechuga romana— 1/2 piezafinamente picada
• 22
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas
• 23
  Cebolla morada— 1 pieza pequeñapara encurtir
• 24
  Salsa de habanero— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Preparar el Pollo Pibil:** Corta el pollo en cubos. En un bowl, mezcla la pasta de achiote, 1/4 taza de jugo de limón, vinagre, 3 dientes de ajo picados, orégano, comino, sal y pimienta. Agrega el pollo y marina por al menos 30 minutos (idealmente 2 horas). Si usas hoja de plátano, envuelve el pollo marinado en ella y colócalo en una olla a presión o un refractario cubierto. Cocina en olla a presión por 25 minutos o al horno a 180°C (350°F) por 60-75 minutos hasta que el pollo esté muy suave. Deshebra el pollo y reserva con un poco de su jugo.

2. 2

   **2. Encurtir la Cebolla Morada:** Rebana finamente la cebolla morada. En un recipiente, mezcla la cebolla con 1/4 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre blanco y una pizca de sal. Deja reposar por al menos 20 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   **3. Preparar los "Frijoles" Keto:** Calienta 1 cucharada de manteca o aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca picada por 3 minutos hasta que esté transparente. Agrega 2 dientes de ajo picados, los champiñones picados, comino y pimentón ahumado. Cocina por 8-10 minutos, revolviendo, hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren. Incorpora el chayote cocido y machacado, el cacao en polvo (si usas) y el caldo de pollo. Cocina a fuego bajo, machacando la mezcla con un tenedor, por 10-15 minutos hasta obtener una pasta espesa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   **4. Elaborar las Tortillas Keto:** En un bowl, mezcla la harina de almendras, psyllium husk, goma xantana y 1/2 cdta de sal. Agrega el agua tibia gradualmente, mezclando hasta formar una masa suave y manejable. Deja reposar por 5-10 minutos para que el psyllium se hidrate. Divide la masa en 8 porciones iguales. Con una prensa para tortillas (cubierta con papel encerado o plástico) o un rodillo, forma tortillas delgadas.

5. 5

   **5. Cocinar y Rellenar las Tortillas:** Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Una vez cocidas, con cuidado y un cuchillo pequeño, abre una "bolsa" en el centro de cada tortilla. Rellena cada tortilla con aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de "frijoles" keto.

6. 6

   **6. Freír los Panuchos:** En la misma sartén o comal, calienta las 2 cucharadas restantes de manteca o aceite a fuego medio. Fríe cada panucho relleno por ambos lados por 1-2 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Retira del fuego y escurre el exceso de grasa si es necesario.

7. 7

   **7. Montaje y Servir:** Coloca el pollo pibil deshebrado sobre cada panucho frito. Adorna generosamente con lechuga picada, rebanadas de aguacate y la cebolla morada encurtida. Sirve inmediatamente con salsa de habanero al gusto.