Panuchos Keto de Pollo Yucateco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  muslos de pollo sin piel ni hueso— 600g
• 2
  pasta de achiote— 40gasegúrate que sea baja en carbohidratos
• 3
  jugo de naranja agria— 1/4 tazao mezcla de jugo de lima y un toque de naranja dulce
• 4
  dientes de ajo— 3picados finamente
• 5
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 6
  orégano seco— 1/2 cucharaditamexicano, si es posible
• 7
  sal— al gusto
• 8
  pimienta negra— al gusto
• 9
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadaspara el pollo y "frijoles"
• 10
  cebolla morada— 1 medianafinamente rebanada para encurtir
• 11
  vinagre de manzana— 1/2 taza
• 12
  agua— 1/2 taza
• 13
  sal (para encurtir)— 1/2 cucharadita
• 14
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 15
  harina de almendra— 1 taza
• 16
  cáscara de psyllium en polvo— 2 cucharadas
• 17
  agua tibia— 3/4 tazapara las tortillas
• 18
  sal (para tortillas)— 1/2 cucharadita
• 19
  frijoles de soya negros (black soybeans)— 1/4 tazacocidos y bien escurridos, solo para la pasta keto
• 20
  cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente para la pasta de frijol
• 21
  chiles habaneros— al gustopara salsa (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el Pollo Pibil Keto:** Mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, ajo picado, comino, orégano, sal y pimienta. Marina el pollo en esta mezcla por al menos 15 minutos. En una olla a presión o cacerola, calienta 1 cucharada de manteca a fuego medio-alto. Sella el pollo por todos lados (aproximadamente 2 minutos por lado), luego agrega la marinada restante, un poco de agua (1/4 taza si usas cacerola) y cocina a fuego bajo por 40-45 minutos o hasta que el pollo esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. Deshebra y reserva.

2. 2

   **Encurte la Cebolla Morada:** Mientras se cocina el pollo, corta la cebolla morada en plumas finas. Calienta el vinagre de manzana, agua y 1/2 cucharadita de sal hasta que hierva. Vierte sobre la cebolla y deja reposar por al menos 20 minutos. Escurre antes de servir.

3. 3

   **Prepara la Pasta de "Frijol" Keto:** Calienta 1 cucharada de manteca en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca picada hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Agrega los frijoles de soya negros cocidos, 2 cucharadas del líquido de cocción del pollo pibil y machaca bien hasta obtener una pasta rústica. Salpimienta al gusto. Si es necesario, agrega una pizca de goma xantana para espesar si está muy líquida (opcional, una pizca minúscula). Cocina por 5 minutos más a fuego bajo, moviendo ocasionalmente.

4. 4

   **Haz las Tortillas Keto:** En un tazón grande, combina la harina de almendra, el psyllium en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa suave y maleable. Deja reposar por 5 minutos. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Con una prensa para tortillas o entre dos trozos de papel pergamino, forma tortillas delgadas (aproximadamente 10 cm de diámetro).

5. 5

   **Ensambla y Cocina los Panuchos:** Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina cada tortilla por 1-2 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas. Retira del fuego. Extiende una capa delgada de la pasta de "frijol" keto sobre cada tortilla aún caliente. Calienta una cucharada de manteca en un sartén a fuego medio-alto. Fríe las tortillas con el lado de la pasta de "frijol" hacia abajo por 1-2 minutos hasta que la pasta esté ligeramente crujiente. Voltea y fríe el otro lado por 30 segundos más.

6. 6

   **Sirve:** Coloca los panuchos fritos en un plato. Cubre generosamente con el pollo pibil deshebrado, un poco de cebolla morada encurtida y rebanadas de aguacate. Si lo deseas, acompaña con una salsa de chile habanero.