Papadzules Keto de Huevo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pepitas de calabaza tostadas sin sal— 1.5 tazassemillas de calabaza enteras
• 2
  hojas de epazote fresco— 1/2 tazalavadas y desinfectadas
• 3
  caldo de ave o agua— 2 tazastibio
• 4
  huevos enteros— 6 piezascocidos y picados colectivamente
• 5
  tortillas de harina de almendra keto— 8 piezasbajas en carbohidratos
• 6
  jitomate guajillo— 3 piezasmaduros
• 7
  chile habanero— 1/2 piezaopcional, al gusto
• 8
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hierve los huevos en agua durante 10 minutos a fuego medio-alto. Pélalos, pícalos finamente, sazona con una pizca de sal y reserva.

2. 2

   Para la salsa de chiltomate: asa los jitomates y el chile habanero en un comal a fuego medio durante 8 minutos hasta que la piel esté tatemada. Licúalos intensamente con una pizca de sal y sofríe la mezcla en un sartén pequeño con una cucharadita de manteca durante 5 minutos a fuego bajo.

3. 3

   Para la pasta de pepita: licúa las pepitas de calabaza tostadas junto con el epazote fresco y el caldo de ave tibio hasta obtener una emulsión tersa y verde. Vierte esta mezcla en una olla pequeña a fuego muy bajo y calienta por 4 minutos revolviendo constantemente sin dejar que hierva para evitar que se corte.

4. 4

   Calienta las tortillas de harina de almendra en un comal a fuego medio durante 30 segundos por lado hasta que estén suaves y flexibles.

5. 5

   Para el armado: pasa cada tortilla caliente ligeramente por la salsa verde de pepita, colócala en el plato, rellénala con 2 cucharadas de huevo picado y enrolla en forma de taco.

6. 6

   Baña generosamente los tacos enrollados con el resto de la salsa verde de pepita y decora vertiendo un hilo de la salsa roja de chiltomate por encima antes de servir de inmediato.