Pargo al Horno a la Veracruzana Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pargo rojo entero— 1.2 kglimpio, desescamado y con cortes diagonales a cada lado
• 2
  Jitomates (tomates roma)— 4 piezas medianaspicados en cubos pequeños
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 5
  Aceitunas verdes rellenas de pimiento— 1/2 tazarebanadas
• 6
  Alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 7
  Chile jalapeño o serrano— 1 piezasin semillas y rebanado finamente (opcional, al gusto)
• 8
  Caldo de pescado o verduras— 1/2 taza
• 9
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 10
  Aceite de oliva extra virgen— 1/4 tazamás un poco para el pescado
• 11
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 12
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 13
  Perejil fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 14
  Sal de mar— al gusto
• 15
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Lava y seca bien el pargo. Sazona generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rocía con un poco de aceite de oliva y reserva.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y el chile (si usas) y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Incorpora los jitomates picados, las aceitunas rebanadas, las alcaparras, las hojas de laurel y el orégano. Vierte el caldo de pescado o verduras y el jugo de limón. Deja que la salsa hierva a fuego bajo por 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal y pimienta.

4. 4

   Coloca el pargo en una fuente para hornear. Vierte la salsa a la veracruzana uniformemente sobre el pescado, asegurándote de que los cortes y el interior se impregnen bien. Puedes rellenar el interior del pescado con algunas hierbas frescas si lo deseas.

5. 5

   Hornea el pargo durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo puede variar según el grosor del pescado. Asegúrate de que la temperatura interna alcance 63°C (145°F).

6. 6

   Retira del horno, decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente. Acompaña con coliflor arrozada salteada con ajo y limón para una comida keto completa.