Pargo con Nopal Keto en Salsa Roja

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de pargo rojo— 600gsin piel ni espinas
• 2
  Nopales frescos— 4 pencas medianaso 500g cocidos y picados
• 3
  Tomates rojos maduros— 3 piezas grandespara la salsa
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 pieza medianapicada, para salsa y nopales
• 5
  Ajo— 3 dientes grandespicados, para salsa y nopales
• 6
  Chile serrano— 1-2 piezasal gusto, o jalapeño
• 7
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 9
  Aguacate— 1 pieza grandeen rebanadas, para decorar
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los nopales: Limpia las pencas de nopal retirando las espinas y la parte más gruesa de la base. Córtalas en cuadros de 1-2 cm. En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, cocina los nopales por 15 minutos o hasta que estén tiernos y hayan soltado su baba. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Reserva.

2. 2

   Prepara la salsa roja: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega los tomates, 1/4 de la cebolla picada, 2 dientes de ajo enteros y los chiles serranos enteros. Cocina volteando ocasionalmente por 10-12 minutos hasta que estén suaves y ligeramente tatemados. Transfiere a una licuadora con 1/4 taza de agua, el orégano, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa tersa y reserva.

3. 3

   Cocina los nopales salteados: En el mismo sartén (limpio si es necesario) calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla picada finamente y sofríe por 3 minutos hasta que esté transparente. Añade el diente de ajo restante picado y cocina por 1 minuto más. Incorpora los nopales cocidos y escurridos, y saltea por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierte la salsa roja licuada y deja que hierva suavemente por 5-7 minutos hasta que los sabores se integren.

4. 4

   Sazona y sella el pargo: Mientras los nopales se cocinan, sazona generosamente los filetes de pargo con sal y pimienta por ambos lados. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otro sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.

5. 5

   Cocina el pargo: Coloca los filetes de pargo en el sartén caliente y séllalos por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo, sueltos y escamosos al tacto. El tiempo exacto dependerá del grosor de los filetes.

6. 6

   Sirve: Sirve un filete de pargo por plato, acompañado de una generosa porción de nopales en salsa. Decora con rebanadas de aguacate fresco y cilantro picado.