Pargo Dorado en Salsa de Chile de Árbol y Crema Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de pargo (guachinango) con piel— 4 piezas (approx. 180g c/u)secos y limpios
• 2
  chiles de árbol secos— 8 piezasdesvenados para menor picor si se desea
• 3
  jitomate saladet— 2 piezasmaduros
• 4
  dientes de ajo— 3 piezascon cáscara para tatemar
• 5
  cebolla blanca— 40gen trozo
• 6
  crema ácida mexicana (o crema para batir)— 1/2 tazaalta en grasa
• 7
  mantequilla sin sal— 3 cucharadasdivididas
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 9
  caldo de pescado o hueso— 1/4 tazasin carbohidratos añadidos
• 10
  cilantro fresco— 15gpicado finamente
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los filetes de pargo por ambos lados con sal de mar y pimienta negra recién molida.

2. 2

   En un comal o sartén seco a fuego medio-alto, tatema los jitomates, la cebolla y los ajos durante 8 minutos hasta que la piel esté quemada por varios lados. Agrega los chiles de árbol los últimos 60 segundos para tostarlos sin que se quemen.

3. 3

   Pela los ajos tatemados y coloca en la licuadora junto con los jitomates, la cebolla, los chiles de árbol, la crema ácida y el caldo de pescado. Licúa a alta velocidad hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

4. 4

   En un sartén profundo, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. vierte la salsa de chile de árbol y sofríe durante 5 minutos hasta que espese ligeramente; sazona con sal al gusto y reserva caliente.

5. 5

   En un sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva y las 2 cucharadas restantes de mantequilla a fuego alto. Coloca los filetes de pargo con la piel hacia abajo y presiona suavemente con una espátula durante 10 segundos para evitar que se curven.

6. 6

   Cocina el pargo por el lado de la piel durante 4-5 minutos hasta que esté bien crujiente y dorada. Voltea los filetes con cuidado y cocina por 2-3 minutos más hasta que el pescado esté opaco y cocido en el centro.

7. 7

   Sirva cada filete de pargo sobre un espejo generoso de salsa de chile de árbol keto y decora con cilantro fresco picado. Acompaña idealmente con arroz de coliflor al salteo.