Pargo en Salsa de Cascabel Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de pargo con piel— 4 piezasde 180g cada uno, limpios
• 2
  chiles cascabel— 6 piezassin semillas ni venas, limpios
• 3
  jitomate guaje— 1 piezapequeño, asado
• 4
  dientes de ajo— 2 piezasasados con piel
• 5
  cebolla blanca— 30gasada
• 6
  mantequilla sin sal— 60gdividida
• 7
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 8
  caldo de pescado o agua— 1/2 tazabajo en sodio
• 9
  hojas de epazote fresco— 2 piezas
• 10
  sal de grano y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un comal a fuego medio, asa los chiles cascabel cuidando que no se quemen (aproximadamente 30 segundos por lado) para evitar que amarguen. Retira y remoja en agua caliente por 10 minutos para suavizarlos.

2. 2

   En el mismo comal, asa el jitomate, la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente tatemados. Pela los ajos una vez listos.

3. 3

   Licúa los chiles escurridos, el jitomate, la cebolla, los ajos y el caldo de pescado hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa para retirar restos de piel de los chiles.

4. 4

   En una cacerola pequeña, derrite 20g de mantequilla a fuego medio. Agrega la salsa colada y la rama de epazote; sazona con sal al gusto y cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que espese ligeramente.

5. 5

   Sazona los filetes de pargo con sal y pimienta por ambos lados. En un sartén grande, calienta el aceite de oliva y los 40g de mantequilla restantes a fuego medio-alto.

6. 6

   Coloca los filetes de pargo con la piel hacia abajo y sella durante 4 minutos sin moverlos para lograr una piel crujiente. Voltea con cuidado y cocina por 3 minutos más.

7. 7

   Sirve inmediatamente bañando el fondo del plato con la salsa de cascabel caliente y colocando el filete de pargo encima con la piel crujiente hacia arriba.