Pargo estilo Nayarit Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pargo entero— 2 piezasde 600-700g cada una, limpio y con escamas si es posible, con cortes profundos en ambos lados
• 2
  Pasta de achiote— 20g
• 3
  Ajo— 5 dientespicados finamente
• 4
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 5
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 6
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 7
  Sal de mar— 1.5 cucharaditasmás al gusto
• 8
  Jugo de limón fresco— 1/4 taza
• 9
  Vinagre blanco— 2 cucharadas
• 10
  Aceite de oliva extra virgen— 6 cucharadasdivididas
• 11
  Tomates Roma— 2 medianossin semillas y picados finamente (para la salsa)
• 12
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada finamente (para la salsa)
• 13
  Chile serrano— 1-2 piezassin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
• 14
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para decorar
• 15
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para decorar
• 16
  Limones— 2 unidadesen cuartos, para servir
• 17
  Coliflor— 1 cabeza medianarallada o procesada para simular arroz

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Seca bien los pargos con toallas de papel y sazona el interior y los cortes de la piel con 1 cucharadita de sal. En un tazón pequeño, mezcla la pasta de achiote, 3 dientes de ajo picado, orégano, comino, pimienta, 1/2 cucharadita de sal, el jugo de limón, el vinagre y 4 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.

2. 2

   Unta generosamente la pasta de achiote sobre ambos lados y dentro de los cortes de cada pargo, asegurándote de cubrir bien el pescado. Deja marinar por al menos 15 minutos a temperatura ambiente mientras preparas la salsa.

3. 3

   Para la salsa pico de gallo, en un tazón mediano, combina los tomates picados, la cebolla picada, el chile serrano picado, 1/4 taza de cilantro picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona con sal al gusto y mezcla bien. Puedes rellenar parcialmente la cavidad de cada pescado con un poco de esta salsa.

4. 4

   Coloca los pargos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o en una parrilla apta para horno. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si tienes función de "broil" o parrilla, puedes usarla los últimos 5 minutos para dorar la piel, vigilando de cerca para evitar que se queme.

5. 5

   Mientras el pescado se hornea, prepara el arroz de coliflor: En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega los 2 dientes de ajo restantes y saltea por 1 minuto hasta que estén fragantes. Añade la coliflor rallada y saltea por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Retira del fuego, mezcla con 2 cucharadas de cilantro picado y ajusta de sal al gusto.

6. 6

   Sirve los pargos calientes, acompañados del arroz de coliflor con cilantro y limón. Cúbre cada pescado con la salsa pico de gallo restante y decora con rebanadas de aguacate, cilantro fresco adicional y cuartos de limón para exprimir al gusto.