Pargo estilo Yucatán Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pargo entero (huachinango)— 1.2 kglimpio, desescamado y con 2-3 cortes diagonales en cada lado
• 2
  Pasta de achiote— 30 g
• 3
  Jugo de naranja agria— 60 mlo una mezcla de 45ml jugo de limón + 15ml jugo de naranja natural
• 4
  Ajo— 4 dientespicados finamente
• 5
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Sal marina— 1 cucharaditao al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 9
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 4 cucharadas
• 10
  Hojas de plátano— 2 grandesfrescas o congeladas, pasadas por fuego para ablandar; o papel aluminio
• 11
  Cebolla morada— 1/2 pieza medianafinamente picada (para Xnipec)
• 12
  Chile habanero— 1-2 piezassin semillas y picado finamente (para Xnipec, al gusto)
• 13
  Jugo de limón fresco— 30 mlpara Xnipec
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado (para Xnipec)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la marinada: En un tazón pequeño, mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, el ajo picado, el orégano, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea.

2. 2

   Marina el pescado: Con la ayuda de una brocha o tus manos, unta generosamente la marinada por todo el pargo, asegurándote de cubrir el interior de la cavidad y los cortes. Deja marinar por al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta 30 minutos en el refrigerador.

3. 3

   Prepara las hojas de plátano (o papel aluminio): Si usas hojas de plátano, pásalas rápidamente sobre una flama baja de la estufa para ablandarlas y evitar que se rompan. Coloca dos hojas superpuestas en una charola para hornear, formando una cama donde quepa el pescado. Si usas papel aluminio, haz una cama doble del mismo tamaño.

4. 4

   Envuelve y hornea: Coloca el pargo marinado sobre las hojas de plátano (o aluminio). Rocía con el aceite de aguacate o distribuye la manteca de cerdo sobre el pescado. Envuelve el pescado firmemente con las hojas de plátano (o el papel aluminio), creando un paquete sellado. Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Prepara el Xnipec: Mientras el pescado se hornea, mezcla en un tazón la cebolla morada picada, el chile habanero picado, el jugo de limón y el cilantro fresco. Sazona con sal al gusto. Deja reposar para que los sabores se mezclen.

6. 6

   Sirve: Retira el pescado del horno, desenvuélvelo cuidadosamente y colócalo en una fuente. Sirve inmediatamente, acompañando cada porción con una generosa cucharada de la salsa Xnipec keto fresca.