Pastel Keto de Anís Esponjoso

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendra— 1 ½ tazas
• 2
  Harina de coco— ¼ taza
• 3
  Eritritol granulado— 1 taza½ taza para el pastel, ½ taza para el frosting (puede ser en polvo para el frosting)
• 4
  Polvo para hornear— 2 cucharaditas
• 5
  Sal— ¼ cucharadita
• 6
  Semillas de anís molidas— 1 cucharadaPara la masa del pastel
• 7
  Huevos grandes— 4 piezas
• 8
  Mantequilla sin sal— ½ tazaDerretida y enfriada, para la masa
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— ¼ tazaPara la masa
• 10
  Extracto de vainilla— 1 cucharaditaPara la masa
• 11
  Queso crema— 225g1 barra, a temperatura ambiente, para el frosting
• 12
  Mantequilla sin sal— ½ tazaSuave, para el frosting
• 13
  Semillas de anís molidas— ½ cucharaditaOpcional, para el frosting

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde redondo de 20 cm con mantequilla y forra el fondo con papel para hornear.

2. 2

   En un bol grande, combina la harina de almendra, harina de coco, ½ taza de eritritol granulado, polvo para hornear, sal y 1 cucharada de semillas de anís molidas. Mezcla bien con un batidor de mano para asegurar que no haya grumos.

3. 3

   En otro bol, bate los 4 huevos hasta que estén espumosos (aprox. 1-2 minutos). Incorpora la ½ taza de mantequilla derretida y enfriada, ¼ taza de crema para batir y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcla hasta que todos los ingredientes húmedos estén bien integrados.

4. 4

   Vierte la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que la masa esté homogénea y no queden rastros de harina seca. Evita sobremezclar. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.

5. 5

   Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Si el pastel se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo ligeramente con papel aluminio durante los últimos 10-15 minutos. Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para que se enfríe completamente.

6. 6

   Mientras el pastel se enfría, prepara el frosting: En un bol, bate el queso crema ablandado y la ½ taza de mantequilla suave con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén cremosos y sin grumos (aproximadamente 2-3 minutos).

7. 7

   Agrega la ½ taza de eritritol (procesado en polvo, si usas granulado), ¼ taza de crema para batir, 1 cucharadita de extracto de vainilla y la ½ cucharadita de semillas de anís molidas (si la usas). Bate a velocidad alta durante 2-3 minutos hasta obtener una consistencia suave y esponjosa, raspando los lados del bol según sea necesario.

8. 8

   Una vez que el pastel esté completamente frío, extiende el frosting de queso crema de manera uniforme sobre la parte superior y los lados del pastel. Puedes decorar con unas pocas semillas de anís enteras o espolvorear más anís molido si lo deseas antes de servir.