Pastel Keto de Avellana con Ganache de Chocolate Oscuro

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de avellana— 150g
• 2
  Harina de almendra— 50g
• 3
  Eritritol granulado— 180go al gusto
• 4
  Polvo para hornear— 1.5 cucharaditas
• 5
  Sal— 1/4 cucharadita
• 6
  Huevos grandes— 4
• 7
  Mantequilla sin sal— 115gderretida
• 8
  Leche de almendras sin azúcar— 120ml
• 9
  Extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 10
  Chocolate amargo (90% cacao o más)— 100gpicado finamente
• 11
  Crema para batir (heavy cream)— 120ml
• 12
  Avellanas tostadas picadas— 2 cucharadaspara decorar, opcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina (con harina de almendra o de coco) un molde redondo de 20 cm.

2. 2

   En un bol grande, combina la harina de avellana, harina de almendra, eritritol granulado, polvo para hornear y sal. Mezcla bien con un batidor de mano para integrar los ingredientes secos.

3. 3

   En otro bol, bate ligeramente los huevos. Incorpora la mantequilla derretida, la leche de almendras y el extracto de vainilla, mezclando hasta que estén bien combinados.

4. 4

   Vierte la mezcla de ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla suavemente hasta que la masa esté justo combinada, evitando batir en exceso. Vierte la masa en el molde preparado y hornea por 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

5. 5

   Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar cuidadosamente y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

6. 6

   Mientras el pastel se enfría, prepara el ganache: calienta la crema para batir en una olla pequeña a fuego medio hasta que empiece a burbujear por los bordes. Retira del fuego, agrega el chocolate amargo picado y deja reposar por 5 minutos.

7. 7

   Pasados los 5 minutos, bate suavemente el chocolate y la crema hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. Si el ganache está muy espeso, puedes añadir una cucharadita de leche de almendras caliente adicional.

8. 8

   Una vez que el pastel esté completamente frío, vierte el ganache sobre la parte superior, permitiendo que escurra ligeramente por los lados. Si lo deseas, espolvorea con avellanas tostadas picadas. Refrigera por al menos 30 minutos para que el ganache se asiente antes de cortar y servir.