Pastel Keto de Café Espresso

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendra fina— 1 ½ tazas (180g)
• 2
  Eritritol granulado— ½ tazapara el pastel
• 3
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 4
  Sal fina— ¼ cucharadita
• 5
  Huevos grandes— 3 piezasa temperatura ambiente
• 6
  Mantequilla sin sal— ½ taza (113g)derretida y enfriada, para el pastel
• 7
  Espresso fuerte (o café muy concentrado)— ¼ taza (60ml)enfriado, para el pastel
• 8
  Extracto de vainilla— 1 cucharaditapara el pastel
• 9
  Queso crema— 226g (1 barra)suavizado, para el betún
• 10
  Mantequilla sin sal— ¼ taza (56g)suavizada, para el betún
• 11
  Eritritol en polvo (o molido)— ½ tazapara el betún
• 12
  Espresso fuerte (o café muy concentrado)— 2 cucharadas (30ml)enfriado, para el betún
• 13
  Extracto de vainilla— ½ cucharaditapara el betún
• 14
  Cacao en polvo sin azúcar— 1 cucharaditapara decorar, opcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde redondo de 20 cm y cubre el fondo con papel para hornear, luego engrásalo también.

2. 2

   En un bol grande, mezcla la harina de almendra, ½ taza de eritritol granulado, el polvo para hornear y la sal. Asegúrate de que no haya grumos.

3. 3

   En otro bol, bate los huevos. Incorpora la mantequilla derretida y enfriada, ¼ taza de espresso enfriado y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

4. 4

   Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y mezcla con una espátula hasta que estén bien combinados y la masa sea homogénea. No batas en exceso.

5. 5

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea por 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar el pastel en el molde por 10 minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para enfriar completamente (aproximadamente 1 hora).

6. 6

   Para el betún: En un bol mediano, bate el queso crema suavizado y ¼ taza de mantequilla suavizada con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté cremoso y sin grumos (unos 2-3 minutos).

7. 7

   Agrega ½ taza de eritritol en polvo, 2 cucharadas de espresso enfriado y ½ cucharadita de extracto de vainilla. Bate a velocidad baja hasta que se incorpore, luego aumenta a velocidad media-alta y bate por 2-3 minutos más hasta que el betún esté ligero y esponjoso.

8. 8

   Una vez que el pastel esté completamente frío, extiende el betún uniformemente sobre la parte superior. Si lo deseas, espolvorea un poco de cacao en polvo sin azúcar para decorar. Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir para que el betún se asiente.