Pastel Keto de Canela

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra— 1 1/2 taza
• 2
  harina de coco— 1/4 taza
• 3
  eritritol— 1/2 tazagranulado
• 4
  huevos— 4 unidadesa temperatura ambiente
• 5
  mantequilla— 1/2 tazaderretida
• 6
  crema de leche— 1/4 tazapara la masa
• 7
  canela en polvo— 2 cucharaditas
• 8
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  crema de queso— 200 ga temperatura ambiente
• 10
  eritritol extra— 2 cucharadaspara el topping
• 11
  nueces pecanas— 1/4 tazapicadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde redondo de 20 cm con mantequilla.

2. 2

   En un bol grande, bate la mantequilla derretida con el eritritol hasta obtener una mezcla cremosa (2 minutos).

3. 3

   Añade los huevos uno a uno, batiendo 30 segundos después de cada incorporación.

4. 4

   Incorpora la crema de leche, la vainilla y la canela, mezcla 1 minuto.

5. 5

   Tamiza la harina de almendra, la harina de coco y una pizca de sal; agrega a la mezcla húmeda y revuelve 2 minutos hasta que quede homogéneo.

6. 6

   Vierte la masa en el molde y hornea 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

7. 7

   Mientras el pastel se hornea, prepara el topping: bate la crema de queso con 2 cucharadas de eritritol y 1 cucharada de crema de leche hasta obtener una cobertura suave (2 minutos).

8. 8

   Una vez el pastel esté listo, déjalo enfriar 5 minutos, luego cubre con la crema de queso y espolvorea las pecanas picadas.

9. 9

   Refrigera 10 minutos antes de servir para que el topping se asiente.