Pastel Keto de Chocolate Amargo Mexicano

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 ½ tazas (150g)
• 2
  Cacao en polvo sin azúcar— ½ taza (50g)
• 3
  Eritritol o monk fruit— ¾ taza (150g)granulado
• 4
  Polvo para hornear— 1 ½ cucharaditas
• 5
  Bicarbonato de sodio— ¾ cucharadita
• 6
  Sal— ½ cucharadita
• 7
  Huevos grandes— 3
• 8
  Mantequilla sin sal— ½ taza (113g)derretida
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  Café caliente fuerte— ¾ tazao agua caliente
• 11
  Chocolate amargo sin azúcar— 100g70-90% cacao, picado, para la ganache
• 12
  Crema para batir (nata para montar)— ½ taza (120ml)para la ganache
• 13
  Eritritol en polvo— 2 cucharadasopcional, para la ganache

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Precalentar y Preparar Molde**: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) y fórralo con papel para hornear.

2. 2

   **Mezclar Ingredientes Secos**: En un bol grande, combina la harina de almendras, el cacao en polvo, el eritritol, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien con un batidor de mano para eliminar grumos.

3. 3

   **Mezclar Ingredientes Húmedos**: En otro bol, bate los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta que estén bien incorporados.

4. 4

   **Combinar y Hornear**: Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta que se combinen. Agrega el café caliente y mezcla hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Vierte la masa en el molde preparado.

5. 5

   **Hornear el Pastel**: Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para enfriar completamente.

6. 6

   **Preparar la Ganache**: Mientras el pastel se enfría, calienta la crema para batir en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que empiece a burbujear ligeramente en los bordes. Retira del fuego y agrega el chocolate picado, el eritritol (si usas) y la vainilla. Deja reposar por 5 minutos y luego bate suavemente hasta obtener una ganache suave y brillante.

7. 7

   **Decorar**: Una vez que el pastel esté completamente frío, vierte la ganache sobre la parte superior, dejando que gotee ligeramente por los lados. Si lo deseas, puedes refrigerar brevemente para que la ganache espese antes de servir.