Pastel Keto de Ciruela y Almendra

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 2 tazas
• 2
  eritritol en polvo— 1/2 tazao endulzante monk fruit
• 3
  mantequilla sin sal— 100gderretida y a temperatura ambiente
• 4
  huevos orgánicos— 4 piezasa temperatura ambiente
• 5
  ciruelas rojas frescas— 3 piezasfirmes, deshuesadas y rebanadas en gajos delgados
• 6
  polvo para hornear— 1 cucharadita
• 7
  esencia de vainilla transparente— 1 cucharadita
• 8
  canela molida— 1/2 cucharadita
• 9
  crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza
• 10
  sal marina— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde desmontable para pastel de 20 cm con un poco de mantequilla, cubriendo el fondo con papel encerado.

2. 2

   En un tazón grande, bate los 4 huevos junto con el eritritol en polvo y la esencia de vainilla usando una batidora eléctrica a velocidad media durante 4 minutos hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa.

3. 3

   Añade la mantequilla derretida y la crema para batir a la mezcla de huevos en un hilo fino mientras continúas batiendo a velocidad baja.

4. 4

   Incorpora los ingredientes secos: la harina de almendra, el polvo para hornear, la canela molida y la pizca de sal, integrando todo con una espátula mediante movimientos envolventes durante 2 minutos hasta obtener una masa homogénea.

5. 5

   Vierte la mezcla en el molde preparado y distribuye suavemente las rebanadas de ciruela fresca sobre la superficie formando un patrón circular decorativo.

6. 6

   Hornea a 175°C durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y los bordes estén dorados.

7. 7

   Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos antes de desmoldar y servir.