Pastel Keto de Dulce de Leche Keto

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  Harina de almendra blanqueada— 1 ½ tazas (168g)
• 2
  Harina de coco— ¼ taza (30g)
• 3
  Eritritol granulado— ¾ taza (150g)dividido, para el pastel
• 4
  Polvo para hornear— 2 cucharaditas
• 5
  Sal fina— ½ cucharadita
• 6
  Huevos grandes— 4 unidadesa temperatura ambiente
• 7
  Mantequilla sin sal, derretida— ½ taza (113g)
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— ½ taza (120ml)para el pastel
• 9
  Extracto de vainilla— 2 cucharaditasdividido
• 10
  Eritritol o Monk Fruit dorado— ¾ taza (150g)para el dulce de leche
• 11
  Crema para batir (heavy cream)— 2 tazas (480ml)para el dulce de leche
• 12
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas (28g)para el dulce de leche
• 13
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240ml)para el topping
• 14
  Eritritol en polvo— 2 cucharadas (20g)para el topping

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el Dulce de Leche Keto: En una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo, combina 2 tazas de crema para batir, ¾ taza de eritritol dorado (o regular) y 2 cucharadas de mantequilla. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 30-40 minutos, o hasta que espese y adquiera un color caramelo. Retira del fuego, añade 1 cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal, mezcla bien y deja enfriar completamente. Se espesará aún más al enfriar.

2. 2

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina (con harina de almendra) un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas).

3. 3

   Prepara el Bizcocho Keto: En un tazón grande, combina la harina de almendra, harina de coco, ¾ taza de eritritol granulado, polvo para hornear y ½ cucharadita de sal. Mezcla bien.

4. 4

   En otro tazón, bate los huevos, la mantequilla derretida, ½ taza de crema para batir y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

5. 5

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. No batas en exceso.

6. 6

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar el bizcocho completamente en el molde antes de desmoldar.

7. 7

   Prepara el Topping de Crema Batida: En un tazón frío, bate 1 taza de crema para batir con 2 cucharadas de eritritol en polvo hasta que se formen picos firmes.

8. 8

   Ensambla el pastel: Una vez que el bizcocho esté frío, córtalo horizontalmente por la mitad para crear dos capas. Coloca una capa en un plato, extiende la mitad del dulce de leche keto sobre ella, luego coloca la segunda capa. Extiende el resto del dulce de leche keto sobre la parte superior del pastel (o puedes reservar un poco para decorar). Decora con la crema batida, usando una manga pastelera o una espátula. Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir.