Pastel Keto de Durazno con Sabor Tradicional

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 2 tazas
• 2
  eritritol granulado— 3/4 tazao endulzante keto al gusto
• 3
  mantequilla sin sal— 100gderretida
• 4
  huevos grandes— 4 piezasa temperatura ambiente
• 5
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 6
  polvo para horneal sin aluminio— 1 cucharada
• 7
  extracto natural de durazno— 2 cucharaditasapto para dieta keto
• 8
  chayote cocido en cubos pequeños— 1 tazasimula la textura del durazno sin los carbohidratos
• 9
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  queso crema— 150gsuavizado para la cubierta

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde redondo para pastel con abundante mantequilla.

2. 2

   En un tazón grande, bate los huevos junto con 1/2 taza de eritritol granulado hasta que la mezcla esté esponjosa y adquiera un color claro (aprox. 3 minutos).

3. 3

   Agrega la mantequilla derretida, la crema para batir, el extracto de vainilla y el extracto natural de durazno; integra suavemente a velocidad baja.

4. 4

   Incorpora la harina de almendra y el polvo para hornear cernidos, mezclando con una espátula mediante movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.

5. 5

   Añade los cubos de chayote previamente cocidos y aromatizados con unas gotas extras de extracto de durazno a la mezcla para simular los trozos de fruta.

6. 6

   Vierte la mezcla en el molde hornea durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

7. 7

   Bate el queso crema con el eritritol restante y un toque de crema para batir para crear una cobertura cremosa, y decora el pastel una vez que se haya enfriado por completo.