Pastel Keto de Guanábana

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas150g
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza30g
• 3
  Eritritol granulado— 3/4 taza
• 4
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 5
  Huevos grandes— 4 piezas
• 6
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza113g, derretida
• 7
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 8
  Leche de almendras sin azúcar— 1/2 taza
• 9
  Guanábana natural (pulpa)— 60gsin semillas ni fibra gruesa
• 10
  Queso crema— 226g1 barra, ablandado
• 11
  Mantequilla sin sal— 1/4 taza56g, ablandada para el glaseado
• 12
  Eritritol en polvo— 1/2 tazao al gusto para el glaseado
• 13
  Crema para batir (heavy cream)— 2 cucharadas
• 14
  Jugo de lima fresco— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y "enharina" (con un poco de harina de almendras) un molde redondo de 20 cm.

2. 2

   En un bol grande, combina la harina de almendras, harina de coco, eritritol granulado y el polvo para hornear. Mezcla bien todos los ingredientes secos con un batidor de mano.

3. 3

   En otro bol, bate los huevos, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la leche de almendras. Incorpora esta mezcla líquida a los ingredientes secos y bate con una espátula o batidora a baja velocidad hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

4. 4

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar el pastel en el molde por 10 minutos, luego desmóldalo y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

5. 5

   Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado: en un bol, bate el queso crema ablandado y la mantequilla ablandada hasta que estén cremosos y suaves. Agrega el eritritol en polvo, la crema para batir, el jugo de lima y la pulpa de guanábana.

6. 6

   Bate la mezcla del glaseado a velocidad media-alta durante 3-5 minutos hasta obtener una consistencia suave, esponjosa y homogénea. Una vez que el pastel esté completamente frío, cúbrelo generosamente con el glaseado de guanábana y refrigera por al menos 30 minutos antes de servir.