Pastel Keto de Guayaba

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendras fina— 200g
• 2
  eritritol granulado— 120gdividido para el pastel y el almíbar
• 3
  mantequilla sin sal— 100ga temperatura ambiente
• 4
  huevos grandes— 4 piezasseparadas claras y yemas
• 5
  queso crema— 100gsuavizado
• 6
  polvo para hornear— 1 cucharadita
• 7
  extracto natural de guayaba— 2 cucharaditasconcentrado sin azúcar
• 8
  guayaba fresca— 1 pieza pequeñasin semillas y picada en cubos finos para decorar
• 9
  crema para batir (heavy cream)— 60ml
• 10
  extracto de vainilla— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde redondo para pastel de 20 cm con mantequilla o cubre la base con papel encerado.

2. 2

   En un tazón grande, bate la mantequilla con el queso crema y 80g de eritritol hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea durante 3 minutos.

3. 3

   Agrega las yemas de huevo una a una, la crema para batir, 1 cucharadita de extracto de guayaba y la vainilla, batiendo bien después de cada adición.

4. 4

   Incorpora la harina de almendras y el polvo para hornear a la mezcla húmeda usando una espátula con movimientos envolventes.

5. 5

   En otro tazón limpio, bate las claras de huevo a punto de nieve e intégralas suavemente a la mezcla anterior en tres partes para mantener el aire.

6. 6

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea a 175°C durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

7. 7

   Mientras el pastel se hornea, prepara el almíbar calentando en una cacerola pequeña 100ml de agua, los 40g restantes de eritritol y 1 cucharadita de extracto de guayaba a fuego bajo durante 8 minutos hasta que espese ligeramente.

8. 8

   Retira el pastel del horno, deja enfriar 10 minutos, pica la superficie con un tenedor y vierte el almíbar de guayaba tibio para que se absorba; decora con los finos cubos de guayaba fresca antes de servir.