Pastel keto de higo keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras— 1 taza (100g)
• 2
  harina de coco— 1/4 taza (30g)
• 3
  eritritol granulado— 1/2 taza (80g)para la masa
• 4
  polvo para hornear— 1 cucharadita
• 5
  canela en polvo— 1/2 cucharadita
• 6
  sal— Pizca
• 7
  huevos grandes— 3 unidades
• 8
  mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)derretida, para la masa
• 9
  extracto de vainilla— 1 cucharaditapara la masa
• 10
  higos frescos— 2 medianos (aprox. 100g)finamente picados, para el compote
• 11
  eritritol granulado— 2 cucharadaspara el compote
• 12
  agua— 2 cucharadaspara el compote
• 13
  jugo de limón fresco— 1 cucharaditapara el compote
• 14
  extracto de vainilla— 1/2 cucharaditapara el compote
• 15
  queso crema— 4 oz (113g)ablandado, para el glaseado
• 16
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas (28g)ablandada, para el glaseado
• 17
  eritritol en polvo— 1/4 taza (40g)para el glaseado
• 18
  extracto de vainilla— 1/2 cucharaditapara el glaseado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y espolvorear con una cucharada de harina de almendras un molde redondo de 20 cm o un molde cuadrado de 8x8 pulgadas. Reservar.

2. 2

   En un bol grande, combinar la harina de almendras, harina de coco, 1/2 taza de eritritol granulado, polvo para hornear, canela y sal. Mezclar bien con un batidor de mano.

3. 3

   En otro bol, batir los huevos, la mantequilla derretida (1/2 taza) y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta integrar. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar hasta obtener una masa homogénea, evitando sobre mezclar.

4. 4

   Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla durante al menos 30 minutos.

5. 5

   Mientras el pastel se enfría, preparar el compote de higo: En una cacerola pequeña, combinar los higos picados, 2 cucharadas de eritritol granulado, 2 cucharadas de agua, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Cocinar a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los higos se ablanden y la mezcla espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

6. 6

   Preparar el glaseado de queso crema: En un bol mediano, batir el queso crema ablandado y las 2 cucharadas de mantequilla ablandada hasta que estén cremosos. Añadir el eritritol en polvo y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, batiendo hasta que el glaseado esté suave y esponjoso.

7. 7

   Una vez que el pastel esté completamente frío, untar el glaseado de queso crema sobre la parte superior. Distribuir el compote de higo uniformemente sobre el glaseado. Cortar en 4 porciones y servir.