Pastel Keto de Lavanda

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras— 1 taza (100g)
• 2
  eritritol granulado— 1/2 tazapara el pastel
• 3
  polvo para hornear— 1 cucharadita
• 4
  lavanda culinaria seca— 1.5 cucharaditasfinamente molida
• 5
  sal— 1/4 cucharadita
• 6
  huevos grandes— 2
• 7
  mantequilla sin sal derretida— 1/4 taza (56g)
• 8
  leche de almendras sin azúcar— 1/4 taza
• 9
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  ralladura de limón— 1/2 cucharadita(opcional)
• 11
  queso crema entero— 113g (4 oz)suavizado
• 12
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas (28g)suavizada, para el frosting
• 13
  eritritol en polvo— 1/4 tazapara el frosting
• 14
  crema espesa para batir— 2 cucharadas
• 15
  extracto de lavanda— 1/2 cucharadita(o 1/4 cdta lavanda culinaria finamente molida)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina (con harina de almendras) un molde redondo de 15 cm (6 pulgadas) o forra con papel para hornear.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, el eritritol granulado, el polvo para hornear, la lavanda culinaria molida y la sal. Asegúrate de que no haya grumos de lavanda.

3. 3

   En otro tazón, bate los huevos, la mantequilla derretida, la leche de almendras, el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si usas) hasta que estén bien combinados.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea. No batas en exceso.

5. 5

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla (aproximadamente 30 minutos).

6. 6

   Mientras el pastel se enfría, prepara el frosting: en un tazón mediano, bate el queso crema suavizado y la mantequilla suavizada con una batidora eléctrica hasta que estén cremosos (aproximadamente 2 minutos).

7. 7

   Agrega el eritritol en polvo, la crema espesa y el extracto de lavanda. Bate a velocidad media-alta durante 3-4 minutos, raspando los lados del tazón ocasionalmente, hasta que el frosting esté ligero y esponjoso.

8. 8

   Una vez que el pastel esté completamente frío, cúbrelo con el frosting de lavanda. Puedes decorar con algunas flores de lavanda culinaria enteras si lo deseas. Sirve inmediatamente o refrigera.