Pastel Keto de Limón con Crumble de Coco Tostado

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 ½ tazas (150g)
• 2
  Harina de coco— ¼ taza (25g)
• 3
  Eritritol en polvo— ¾ taza (120g)dividido
• 4
  Mantequilla sin sal— ½ taza (113g)derretida
• 5
  Sal marina— ½ cucharadita
• 6
  Queso crema— 1 paquete (225g)a temperatura ambiente
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240ml)fría
• 8
  Jugo de limón fresco— ½ taza (120ml)
• 9
  Ralladura de limón— 2 cucharadasde 2-3 limones
• 10
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 11
  Coco rallado sin azúcar— ¼ taza (20g)para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un bol grande, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, ¼ taza de eritritol en polvo y la sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien hasta obtener una consistencia arenosa.

2. 2

   Presiona firmemente la mezcla en el fondo de un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con fondo desmontable. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

3. 3

   En un bol grande, bate el queso crema con ½ taza de eritritol en polvo restante hasta que esté suave y sin grumos (aproximadamente 2-3 minutos). Incorpora el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, batiendo hasta combinar.

4. 4

   En otro bol frío, bate la crema para batir a velocidad alta hasta que forme picos firmes (aproximadamente 3-4 minutos). Con movimientos suaves y envolventes, incorpora la crema batida a la mezcla de queso crema y limón hasta que esté bien combinada y aireada.

5. 5

   Vierte el relleno de limón sobre la base ya fría, distribuyéndolo uniformemente. Refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el pastel esté firme.

6. 6

   Mientras el pastel se enfría, si usas el coco rallado, tóstalo en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente hasta que esté dorado y fragante. Deja enfriar. Antes de servir, desmolda el pastel con cuidado y espolvorea el crumble de coco tostado por encima.