Pastel Keto de Melón Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 60g
• 2
  Mantequilla sin sal— 40gderretida
• 3
  Eritritol— 80gdividido (50g para la mousse, 30g para la base)
• 4
  Gelatina sin sabor— 7g1 sobre
• 5
  Agua fría— 60ml
• 6
  Queso crema— 150ga temperatura ambiente
• 7
  Crema para batir— 240mlfría, 35% grasa o más
• 8
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 9
  Melón (cantalupo o honeydew)— 60gpelado, sin semillas y puré
• 10
  Ralladura de limón— 1/2 cucharaditaopcional, para realzar el sabor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la base: En un tazón, mezcla la harina de almendras con 30g de eritritol y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea. Presiona firmemente esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de 15 cm forrado con papel para hornear. Refrigera por al menos 15 minutos.

2. 2

   Hidrata la gelatina: En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina sobre el agua fría y deja reposar por 5 minutos para que se hidrate.

3. 3

   Prepara la mousse de melón: En un tazón grande, bate el queso crema con 50g de eritritol y el extracto de vainilla hasta que esté suave y sin grumos, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega el puré de melón y la ralladura de limón (si usas) y mezcla bien.

4. 4

   Integra la gelatina: Calienta la gelatina hidratada en el microondas por 10-15 segundos, o hasta que se disuelva completamente. Vierte lentamente la gelatina disuelta en la mezcla de queso crema y melón, batiendo constantemente hasta que esté bien incorporada.

5. 5

   Incorpora la crema batida: En otro tazón, bate la crema para batir fría hasta formar picos suaves. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de melón y queso crema con una espátula, haciendo movimientos envolventes para mantener la ligereza de la mousse.

6. 6

   Arma y refrigera: Vierte la mousse sobre la base de almendra ya fría en el molde. Alisa la parte superior con una espátula. Refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el pastel esté firme.

7. 7

   Sirve: Desmolda cuidadosamente el pastel. Puedes decorar con unas finas láminas de melón fresco o ralladura de limón antes de servir.