Pastel Keto de Moka

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras— 3/4 taza (75g)
• 2
  cacao en polvo sin azúcar— 1/4 taza (20g)
• 3
  eritritol granulado— 1/2 taza (100g)o tu edulcorante keto preferido
• 4
  café espresso instantáneo en polvo— 1 cucharadapara el bizcocho
• 5
  polvo para hornear— 1 cucharadita
• 6
  sal— 1/8 cucharadita
• 7
  huevos grandes— 2
• 8
  leche de almendras sin azúcar— 1/4 taza (60ml)
• 9
  mantequilla sin sal derretida— 1/4 taza (56g)
• 10
  extracto de vainilla— 1 cucharaditapara el bizcocho
• 11
  queso crema (full fat), suavizado— 113g (4 oz)para el glaseado
• 12
  mantequilla sin sal, suavizada— 1/4 taza (56g)para el glaseado
• 13
  eritritol en polvo— 1/4 taza (50g)para el glaseado, si no tienes, procesa el granulado
• 14
  cacao en polvo sin azúcar— 1 cucharadapara el glaseado
• 15
  café espresso instantáneo en polvo— 1.5 cucharaditaspara el glaseado
• 16
  crema espesa (heavy cream)— 1-2 cucharadaspara ajustar la consistencia del glaseado
• 17
  extracto de vainilla— 1/2 cucharaditapara el glaseado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina (con harina de almendras) un molde redondo de 15-18 cm (6-7 pulgadas) o forra con papel de horno.

2. 2

   En un tazón grande, combina la harina de almendras, el cacao en polvo sin azúcar, el eritritol granulado, la cucharada de café espresso en polvo (para el bizcocho), el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes secos con un batidor de mano.

3. 3

   En un tazón aparte, bate los huevos hasta que estén espumosos. Luego incorpora la leche de almendras sin azúcar, la mantequilla sin sal derretida y la cucharadita de extracto de vainilla (para el bizcocho). Mezcla hasta integrar completamente.

4. 4

   Vierte gradualmente los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula o batidora a velocidad baja hasta que la masa esté homogénea y no queden grumos. Evita batir en exceso para mantener el bizcocho tierno.

5. 5

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga completamente limpio. Retira del horno y deja enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante al menos 30 minutos antes de desmoldar completamente y dejar enfriar por completo.

6. 6

   Para preparar el glaseado de moka: En un tazón mediano, bate el queso crema suavizado y la mantequilla suavizada con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos.

7. 7

   Añade el eritritol en polvo, la cucharada de cacao en polvo (para el glaseado), las 1.5 cucharaditas de café espresso en polvo (para el glaseado) y la media cucharadita de extracto de vainilla (para el glaseado). Bate a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y el glaseado sea ligero y esponjoso.

8. 8

   Si el glaseado resulta muy espeso, agrega la crema espesa, una cucharada a la vez, batiendo después de cada adición hasta alcanzar la consistencia deseada para untar. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, cúbrelo generosamente con el glaseado de moka. Decora al gusto con granos de café o cacao en polvo si lo deseas. Sirve de inmediato o refrigera hasta por 3 días.