Pastel Keto de Pera y Canela

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza
• 2
  Harina de coco— 2 cucharadas
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 taza
• 4
  Huevos grandes— 3 unidades
• 5
  Mantequilla sin sal— 1/4 tazaderretida
• 6
  Polvo para hornear— 1.5 cucharaditas
• 7
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 8
  Canela en polvo— 3/4 cucharaditadividida
• 9
  Pera mediana firme— 1 unidadvariedad Anjou o Bosc, en rebanadas muy finas
• 10
  Nuez pecana— 1/4 tazapicada, opcional para la cobertura

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina (con harina de almendras) un molde redondo de 20 cm o un molde cuadrado de 20x20 cm.

2. 2

   En un bol grande, bate los huevos con el eritritol granulado hasta que la mezcla esté espumosa y de color claro (aproximadamente 2-3 minutos).

3. 3

   Incorpora la mantequilla derretida y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos y bate hasta integrar bien.

4. 4

   En un bol aparte, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, el polvo para hornear y 1/2 cucharadita de canela en polvo. Asegúrate de que no haya grumos.

5. 5

   Agrega los ingredientes secos a los húmedos en tres adiciones, mezclando suavemente con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Evita mezclar en exceso.

6. 6

   Vierte la mitad de la masa en el molde preparado. Cubre con la mitad de las rebanadas finas de pera. Luego, vierte el resto de la masa y distribuye uniformemente.

7. 7

   Decora la superficie del pastel con las rebanadas de pera restantes. Espolvorea con la 1/4 cucharadita restante de canela y la nuez pecana picada (si la usas).

8. 8

   Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrirla ligeramente con papel aluminio.

9. 9

   Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de desmoldar y cortar en porciones.