Pastel Keto de Pitahaya

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas
• 2
  Eritritol granulado— 3 cucharadaspara la base
• 3
  Mantequilla sin sal— 1/2 tazaderretida
• 4
  Sal— 1 pizca
• 5
  Pitahaya fresca (rosa o blanca)— 2 tazaspulpa, aprox. 2-3 frutas grandes
• 6
  Queso crema (full-fat)— 226g1 barra, a temperatura ambiente
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1.5 tazasfría
• 8
  Eritritol en polvo— 1/2 tazao al gusto, para el relleno
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 11
  Gelatina sin sabor— 2 sobres (14g)
• 12
  Agua fría— 1/4 tazapara hidratar la gelatina
• 13
  Rodajas finas de pitahaya fresca— al gustopara decorar (opcional)
• 14
  Hojas de menta fresca— al gustopara decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la base: Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un bol, combina la harina de almendras, 3 cucharadas de eritritol y la pizca de sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una textura arenosa y húmeda.

2. 2

   Hornea la base: Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde para pastel desmontable de 20-22 cm (8-9 pulgadas). Hornea por 10 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

3. 3

   Prepara la pitahaya y gelatina: Mientras la base se enfría, haz puré la pulpa de pitahaya. Si usas pitahaya congelada, descongela y escurre el exceso de líquido. En un recipiente pequeño, espolvorea la gelatina sin sabor sobre 1/4 taza de agua fría y deja reposar por 5 minutos para que se hidrate. Luego, caliéntala en el microondas por 15-20 segundos o a baño maría hasta que esté completamente disuelta y transparente (no dejes que hierva).

4. 4

   Haz el relleno cremoso: En un bol grande, bate el queso crema a temperatura ambiente con 1/2 taza de eritritol en polvo, el extracto de vainilla y el jugo de limón hasta que esté suave y sin grumos. En otro bol frío, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves.

5. 5

   Mezcla y ensambla: Incorpora suavemente la gelatina disuelta al puré de pitahaya. Luego, agrega esta mezcla de pitahaya al bol del queso crema y mezcla bien. Finalmente, añade la crema batida en dos adiciones, plegando suavemente hasta que todo esté bien combinado y homogéneo.

6. 6

   Refrigera: Vierte el relleno de pitahaya sobre la base de almendras enfriada. Refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el pastel esté firme. Antes de servir, desmolda con cuidado y decora con rodajas de pitahaya fresca y hojas de menta si lo deseas.