Pastel Keto de Tiramisú Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras— 1/2 taza (50g)
• 2
  huevos grandes— 2
• 3
  eritritol en polvo— 1/4 taza (50g)dividido para el bizcocho y la crema
• 4
  polvo para hornear— 1/2 cucharadita
• 5
  extracto de vainilla— 1 1/2 cucharaditasdividido para el bizcocho y la crema
• 6
  sal— 1 pizca
• 7
  café espresso fuerte— 1 taza (240ml)enfriado
• 8
  mascarpone— 250ga temperatura ambiente
• 9
  crema para batir pesada (nata para montar)— 1 taza (240ml)fría
• 10
  cacao puro en polvo sin azúcar— 2 cucharadaspara espolvorear

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear pequeña (aprox. 20x20 cm) con papel pergamino.

2. 2

   Para el bizcocho keto: En un tazón, bate los huevos con 2 cucharadas de eritritol en polvo y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla hasta que estén pálidos y espumosos (aproximadamente 3-4 minutos). En otro tazón, mezcla la harina de almendras, el polvo para hornear y la pizca de sal. Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla de huevo hasta que estén combinados. Extiende la masa uniformemente sobre el papel pergamino en la bandeja y hornea por 12-15 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y cocido. Deja enfriar completamente y luego córtalo en tiras o trozos del tamaño deseado (simulando soletillas).

3. 3

   Prepara la mezcla de café: Vierte el café espresso enfriado en un plato hondo poco profundo. Si lo deseas, puedes añadir 1/2 cucharadita de extracto de ron sin azúcar al café para un sabor más auténtico.

4. 4

   Prepara la crema de mascarpone: En un tazón grande, bate la crema para batir fría hasta obtener picos firmes. En otro tazón, bate el mascarpone a temperatura ambiente con las 2 cucharadas restantes de eritritol en polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que esté suave y cremoso. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de mascarpone, con movimientos envolventes, hasta que esté bien combinada y aireada.

5. 5

   Monta el tiramisú: Sumerge rápidamente cada trozo de bizcocho keto en la mezcla de café (no lo satures demasiado). Coloca una capa de bizcocho empapado en el fondo de un molde para postres (aprox. 20x20 cm o individual).

6. 6

   Cubre con la crema: Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre la capa de bizcocho. Repite el proceso con otra capa de bizcocho empapado y termina con el resto de la crema de mascarpone.

7. 7

   Refrigera y sirve: Cubre el tiramisú y refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se asienten y el postre tome consistencia. Antes de servir, espolvorea generosamente con cacao puro en polvo sin azúcar.