Pastel Keto de Toffee Keto

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza
• 3
  Eritritol o mezcla monje-eritritol— 3/4 tazapara el bizcocho
• 4
  Polvo para hornear— 1.5 cucharaditas
• 5
  Sal— 1/4 cucharadita
• 6
  Huevos grandes— 3 piezas
• 7
  Mantequilla sin sal derretida— 1/2 taza (113g)para el bizcocho
• 8
  Extracto de vainilla— 1 cucharaditapara el bizcocho
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 tazapara el bizcocho
• 10
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)en cubos, para la salsa toffee
• 11
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 tazapara la salsa toffee
• 12
  Eritritol o mezcla monje-eritritol en polvo— 1/2 tazapara la salsa toffee
• 13
  Extracto de vainilla— 1 cucharaditapara la salsa toffee
• 14
  Sal marina— 1/4 cucharaditapara la salsa toffee

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina (con harina de almendras) un molde redondo de 20 cm o dos moldes de 15 cm.

2. 2

   En un bol grande, combina la harina de almendras, harina de coco, 3/4 taza de eritritol, polvo para hornear y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla bien.

3. 3

   En otro bol, bate los huevos, la mantequilla derretida para el bizcocho, 1 cucharadita de extracto de vainilla para el bizcocho y 1/2 taza de crema para batir para el bizcocho hasta integrar.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea, sin batir en exceso. Divide la masa uniformemente en los moldes preparados. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en los moldes por 10 minutos antes de desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.

5. 5

   Mientras el bizcocho se hornea, prepara la Salsa Keto Toffee: En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, combina la mantequilla en cubos, 1/2 taza de crema para batir y 1/2 taza de eritritol en polvo. Revuelve constantemente hasta que la mantequilla se derrita y el eritritol se disuelva por completo (aproximadamente 5-7 minutos).

6. 6

   Sube el fuego a medio y deja que la mezcla hierva suavemente, sin dejar de remover. Cocina durante 8-10 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera un color caramelo claro. Retira del fuego y añade 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/4 cucharadita de sal marina. Deja enfriar la salsa a temperatura ambiente; espesará aún más a medida que se enfría (aproximadamente 20-30 minutos).

7. 7

   Una vez que el bizcocho esté completamente frío, vierte generosamente la salsa keto toffee sobre las capas. Si usaste dos moldes, puedes poner una capa de toffee entre las dos capas de bizcocho y luego cubrir la parte superior. Si usaste uno, simplemente cubre la parte superior. Sirve inmediatamente o refrigera.