Pato a la Veracruzana Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos de pato con piel y hueso— 4 unidades (aprox. 1.2 kg)marcar la piel con cortes superficiales
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadassi se necesita, además de la grasa del pato
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Tomates pelados enlatados— 800gtriturados o picados
• 6
  Chayote mediano— 2 unidadespelado y cortado en cubos de 2 cm
• 7
  Chile jalapeño fresco— 1 unidadsin semillas y en rodajas (o al gusto)
• 8
  Aceitunas verdes sin hueso— 1/2 tazaen rodajas
• 9
  Alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 10
  Caldo de pollo o verduras— 1 tazabajo en sodio
• 11
  Hoja de laurel— 2 unidades
• 12
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los muslos de pato generosamente con sal y pimienta. Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en la piel del pato (sin llegar a la carne) para ayudar a que la grasa se rinda.

2. 2

   Calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pato con la piel hacia abajo y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y se haya rendido bastante grasa. Voltea y sella por el otro lado durante 5 minutos. Retira los muslos de pato de la sartén y reserva, dejando la grasa rendida en la sartén.

3. 3

   Si hay mucha grasa, retira un poco dejando unas 2 cucharadas. Añade la cebolla picada y cocina a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorpora los tomates triturados, los cubos de chayote, el caldo de pollo, las hojas de laurel y el orégano. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.

5. 5

   Regresa los muslos de pato a la sartén, sumergiéndolos en la salsa. Cubre y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que el pato esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Asegúrate de voltear los muslos a la mitad de la cocción para que se cocinen de manera uniforme.

6. 6

   Retira las hojas de laurel. Agrega las aceitunas, las alcaparras y las rodajas de chile jalapeño. Cocina sin tapa por 5 minutos más para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente.