Pato al Vapor con Hierbas Keto y Salsa Verde Cremosa de Aguacate

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pato con piel— 2 piezasaprox. 300g cada una
• 2
  Cilantro fresco— 1 manojodividido para el pato y la salsa
• 3
  Epazote fresco— 4-5 ramitaspara aromatizar el vapor
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezas2 para el vapor, 1 para la salsa
• 5
  Sal marina— al gusto
• 6
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 7
  Tomatillos verdes— 6 piezas medianassin cáscara, lavados
• 8
  Chiles serranos— 2-3 piezaso jalapeños, al gusto, sin tallo
• 9
  Aguacate maduro— 1 pieza grande
• 10
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 11
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1/4 taza
• 12
  Hojas de lechuga fresca— 4 tazaspara servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el pato: Lava y seca las pechugas de pato. Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en forma de rombos sobre la piel del pato, sin llegar a la carne. Sazona generosamente por ambos lados con sal y pimienta.

2. 2

   Aromatiza el vapor: En una vaporera o una olla grande con rejilla para vapor, coloca agua en la parte inferior. Agrega 2 ramitas de epazote, medio manojo de cilantro y 2 dientes de ajo enteros al agua para infundir el vapor con sus aromas.

3. 3

   Cocina el pato al vapor: Una vez que el agua hierva, coloca las pechugas de pato sobre la rejilla de la vaporera, con la piel hacia arriba. Cubre y cocina al vapor durante 25-30 minutos, o hasta que el pato esté cocido a tu gusto (temperatura interna de 63-65°C para un término medio-rosado).

4. 4

   Prepara la salsa verde cremosa: Mientras el pato se cocina, tuesta los tomatillos y los chiles serranos en un comal o sartén a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Licúa los tomatillos, chiles, el aguacate, la cebolla, el diente de ajo restante, el resto del cilantro, el caldo de pollo y sal al gusto hasta obtener una salsa suave y cremosa. Ajusta la consistencia con un poco más de caldo si es necesario.

5. 5

   Reposa y corta el pato: Retira el pato de la vaporera y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Luego, córtalo en rebanadas finas o gruesas, según tu preferencia.

6. 6

   Sirve: Coloca las rebanadas de pato sobre un lecho de hojas de lechuga fresca (si usas) y báñalas generosamente con la salsa verde cremosa de aguacate. Decora con unas ramitas de cilantro fresco si lo deseas y sirve inmediatamente.